কত কি যে খাওয়ার আছে এই দুনিয়ায়। এরমধ্যে শুকনো খাবারের জুরি নেই, কারণ দীর্ঘদিন জমিয়ে রেখে খাওয়া যায়। মাছ অহরহ শুকিয়ে খাচ্ছে সবাই। আদিম কালে মাংস সংরক্ষণের জন্য শুকানো হতো। কিন্তু এখন আর তা হয় না। এখন মানুষ শখে মাংসের শুটকি করে। বিশেষ করে ঈদুল-আজহার পর মাংসের শুটকি করতে দেখা যায় গ্রাম-বাংলার মায়েদের। একটা সময় তো ফ্রিজ ছিল না। তখন মাংস শুটকি করেই সংরক্ষণ করা হতো। পরে বছর জুড়ে কোরবানির মাংস খাওয়ার সুযোগ পাওয়া যেত। অনেক দেশে অবশ্য বাণিজ্যিক ভাবে ড্রাই বিফ বা গরুর মাংসের শুটকি করা হয়। এই তালিকায় কম চর্বিযুক্ত অনেক প্রাণীর মাংসই পাওয়া যায়।
মাংসের শুটকি করার পদ্ধতি জানিয়ে দিচ্ছে বাংলা ট্রিবিউন। এই ঈদে বেশ রোদ থাকবে বলেই ধারণা করা হচ্ছে। ঝটপট শুটকি করে আপনিও নিতে পারেন এই শুটকির স্বাদ। বাংলা ট্রিবিউনকে এই শুটকি করার পদ্ধতি জানিয়েছেন সত্তোরার্ধ আসিয়া খাতুন। তার ১১সন্তান দেশে ও দেশে বাইরে অবস্থান করেন। তাদের কাছে কাঁচা মাংস পাঠানো কঠিন বলে তিনি শুটকি করে পাঠান। বিশেষ করে কোরবানির মাংস যেন তার সব সন্তানের কাছেই যায় সেই প্রচেষ্টা থেকেই তিনি প্রায় ৪০ বছর ধরে শুটকি করে আসছেন।
মাংসের শুটকি করতে যা যা লাগবে:
হাড় ও চর্বি ছাড়া মাংস
হলুদ
বড় চালনি
গুনা তার বা মোটা সুতা
পদ্ধতি: প্রথমে মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে শুধু হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।বাড়তি পানি না দেওয়াই ভালো। খুব ভালো করে মাংস সেদ্ধ করতে হবে যাতে ভেতরে কাঁচা না থাকে। কাঁচা মাংস শুটকি হয় না, পচন ধরে বাজে গন্ধ ছড়ায়। সেদ্ধ হয়ে গেলে বড় চালুনিতে পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এরপর গুনা তার বা সুতলিতে গেঁথে কড়া রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। অনেকে চুলার আঁচে শুকান। এর চেয়ে রোদ অনেক ভালো। বাড়িতে রোদ থাকলে রোদেই শুকাবেন।
এরপর তার থেকে খুলে নিয়ে এয়ার টাইট টিনে বন্ধ করে রাখুন। রান্নার পদ্ধতিটিও অনেক সোজা। গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে থেতো করে ঝুরি করে রান্না করতে পারেন। ভুনা করতে পারেন। যেমন ইচ্ছা তেমন করেই এই শুটকি রান্না করা যায়।
/এফএএন/
