ঈদের বিশেষ আয়োজনে রাখতে পারেন মজাদার খাসির মাংসের তেহারি। স্বাদে বৈচিত্র্য নিয়ে আসতে তেহারি রান্না করুন সরিষার তেলে।
জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন সরিষার তেলে খাসির মাংসের তেহারি-
মাংস মাখানোর উপকরণ
খাসির মাংস- ১ কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)
টক দই- ১ কাপ
কাঁচামরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা- ১ চা চামচ
ধনিয়া বাটা- ১ চা চামচ
পোস্ত বাটা- ১ চা চামচ
চিনাবাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
সাদা সরিষা বাটা- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
চিনি- ১ চা চামচ
গরম মশলা বাটা- (বড় এলাচ ১টি, এলাচি ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, জয়ফল ও জয়ত্রী সামান্য, লবঙ্গ ৩/৪টি একসঙ্গে বাটা)
গোলমরিচ বাটা- ১ চা চামচ
গুঁড়া দুধ- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
মাংস রান্নার উপকরণ
সরিষার তেল- ১/২কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
কাঁচামরিচ- ৫টি
পোলাও রান্নার উপকরণ
পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ১০টি
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ- ১/৪কাপ
দারুচিনি- ২ টুকরা
বড় এলাচ- ১টি
এলাচ- ৩টি
তেজপাতা- ২টি
চিনি ও লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস মাখানোর সব উপকরণ দিয়ে খাসির মাংস মেখে রাখুন ৩ ঘন্টা।
কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মেখে রাখা খাসির মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমান মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন পাত্র। মাংস সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ ও গুঁড়া দুধ ছিটিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। রান্না হলে মাংস তুলে একটি পাত্রে রাখুন।
এবার ৭ কাপ পানি ও গরম মশলা দিয়ে নেড়ে পানি ফুটিয়ে নিন। চাল, লেবুর রস, গুঁড়া দুধ, চিনি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট জ্বাল দিন। পোলাও রান্না হলে কিছু পোলাও উঠিয়ে মাংস ও কাঁচামরিচ দিন। একইভাবে আরও দুইবার লেয়ার দিন। দুধ দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন তেহারি।
ছবি: সাজ্জাদ হোসেন
/এনএ/
