বিয়ের সিজন চলে এল বলে। শরতেই শীতের আগমনী বার্তা টের পাওয়া যায়। তাই এই সময় শুরু হয়ে যায় বিয়ের প্রস্তুতি। আর বাংলাদেশের বিয়ে মানেই হচ্ছে আচ্ছামতো খাওয়া-দাওয়া। পোলাও মাংসের পাশাপাশি রয়েছে ডেজার্ট। ডেজার্টের নাম শুনলেই চোখে ভাসে জর্দা। কমলা রঙের জর্দায় নানা পদের মিষ্টি, কিসমিস, মোরব্বা। নিশ্চিত আপনার জিভে এখন পানি চলে এসেছে। কিন্তু সামনে বিয়ের দাওয়াত নেই তাই খাওয়ার উপায় নেই। টেনশন না করে আপনি নিজেই নিচের রেসিপি ফলো করে তৈরি করে ফেলুন না।
উপকরণ:
পোলাওয়ের চাল বা চিনি গুঁড়া চাল - ২ কাপ
পানি- দেড় কাপ
চিনি- ১ কাপ (বেশি মিষ্টি চাইলে বাড়াতে পারেন, তবে মিষ্টি বেশি হলে ভাত শক্ত হয়ে যায় ঠাণ্ডা হওয়ার পর)
ঘি-৪ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ২টি টুকরা
লবঙ্গ ৫-৬ টি
এলাচ- ৫টি
কমলা বা মাল্টার রস- ১ কাপ ।
নারিকেল কোড়ানো- আধ কাপ (ইচ্ছা )
লাল- কালো কিসমিস, কাঠ বাদাম কুচি, মোরোব্বা কুচি- ২টেবিল চামচ করে।
জর্দার রঙ- ১/২ চা চামচ
কমলার খোসা কুচি- ১ টেবিল চামচ ।
চাল সেদ্ধ করার জন্য পানি- ৬ কাপ
চাল সেদ্ধ করার জন্য তেল- ১ টেবিল চামচ
মাওয়া সাজানোর জন্য (ইচ্ছা)
প্রণালি:
১: প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘন্টা। এবার ছয় কাপ মতো পানি, দুটি তেজপাতা, সামান্য লবণ, ১চা চামচ তেল ও জর্দার রঙ চাল চুলায় দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল বেশি সেদ্ধ বা শক্ত যেন না হয়। ৭৫-৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে চালনিতে ঢেলে ছেকে নিন। পানি ভাল ভাবে ঝরিয়ে ট্রেতে বিছিয়ে রাখুন যেন বাতাসে পানিটা শুকিয়ে যায়।
২: এখন একটি প্যানে ঘি গরম করে মিড়িয়াম আঁচে, আস্ত গরম মশলাগুলো দিন। ফুটে উঠলে কিশমিশ, বাদাম, নারিকেল ও মোরাব্বা দিয়ে নেড়ে চিনি, পানি ও কমলার রস দিয়ে নেড়ে দিন। বলক আসলে সেদ্ধ ভাত দিয়ে নেড়ে নেড়ে মেশান সব। এবার ঢেকেদিন চুলার আচঁ মিড়িয়াম থেকে কমিয়ে দিন। ২০মিনিট রান্না করুন।
৩: ২০মিনিট পর কমলার খোসা কুচি ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হালকা নেড়ে মেশান। আবার ঢেকে ২০ মিনিট দমে রাখুন। ভাত একদম ফুটে গেলে নামিয়ে বাটিতে নিয়ে কিশমিশ ,পেস্তা-বাদাম কুচি ,মাওয়া ও ছোট লাল -সাদা মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস:
মাওয়া তৈরি: গুঁড়া দুধ আধ কাপ+ ২ টেবিল চামচ ঘি +১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে হাতে মাখিয়ে মাইক্রোওভেনে ২৫-৩০ সেকেন্ড বেইক করে নিন । ঠান্ডা হলে ব্লেন্ড করে নিলেই ঝুরঝুরে মাওয়া তৈরি।
* * চাল সেদ্ধ করার সময় ১ চা চামচ তেল দিলে ভাত বেশি নরম হবে না এবং ঝরঝরে থাকবে।
* *খাওয়ার রং যদি ড্রাই হয় তাহলে চাল সেদ্ধর সময় পানিতে দিতে হবে আর লিকুইড হলে পরে দিতে হবে।
** ভাতে মিষ্টি বেশি হলে ভাত ঠাণ্ডা হওয়ার পর শক্ত হয়ে যায়। তাই পরিমান মতো চিনি দিন।
**ভাত সেদ্ধ করার পর পানি ঝরিয়ে থালায় নিয়ে বাতাসে ছড়িয়ে রাখবেন যেন বাড়তি পানি শুকিয়ে যায়।
/এফএএন/
