ঈদের পর অনেকেই দীর্ঘদিন ধরে গরুর মাংস খাচ্ছেন না। অনেকে আবার ইচ্ছামতো খাচ্ছেন। তবে প্রতিদিন গরুর মাংস শরীরের জন্য যেমন ক্ষতিকর তেমনি খাদ্যাভাসেও একঘেয়েমী আনে। তবে একটু আলাদা করে স্বাদ বদল করে সিজলিং বিফ বোধ হয় খাওয়া যায়, এতে সবজিও খাওয়া হয়, মাংসও খাওয়া হয়। আজকের রান্না সিজলিং বিফ।
উপকরণ:
হাড় ছাড়া মাংস - ১/২ কেজি (জুলিয়ান কাট )
সয়া সস - ২ টেবিল চামচ(মেরিনেট করার সময় এক টেবিল চামচ বাকিটা পরে দিতে হবে।)
ওয়েস্টার সস - ১ টেবিল চামচ
রেড় গার্লিক সস ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা - ১ চা চামচ
রসুন বাটা - ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া -১/২ চা চামচ
লবণ স্বাদ মতো
চিনি- ১/২ চা চামচ
ভিনেগার সস: ভিনেগার ১ টেবিল চামচ+ শুকনা মরিচ কুচি দুটি + রসুন ছেচা কুচি ৫-৬ টি কোয়া সব এক সাথে মিক্স করে রাখুন
পেঁয়াজ- মোটা কুচি ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫ টি(বিচি ফেলে দিতে হবে।)
ক্যাপসিকাম ১ টি- মোটা জুলিয়ান কাট
গাজর ১টি- জুলিয়ান কাট
পিয়াজঁ পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
কর্ণফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতি:
১) প্রথমে বিফকে পাতলা জুলিয়ান শেইপে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২) এবার বিফে লবণ পরিমাণ মতো ,আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার, সয়াসস ও ওয়েস্টার দিয়ে মেখে কমপক্ষে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
৩) এখন বিফ গুলো একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় মিড়িয়াম আঁচে রান্না করতে হবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে । যেন তলায় লেগে না যায়। বিফে প্রয়োজনে এক কাপ পানি দিয়ে দিন। বিফ সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে নিন।
৪) এখন সিজলিং এর পালা, সিজলিং প্যানটি গরম দিন। যাদের সিজলিং প্লেট নাই অসুবিধা নাই। তারা নরমাল প্লেটে সার্ভ করতে পারেন।
৫) অন্য একটি ননস্টিক প্যান চুলায় দিয়ে তেল গরম করে, ভিনেগার সসটি দিয়ে নাড়ুন কিছুক্ষণ। সুগন্ধি বের হলে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও গাজর দিয়ে নাড়ুন এক মিনিট মতো। চুলার আঁচ বাড়িয়ে ভাজতে হবে।
৬) এবার রান্না করা বিফটি দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে। রেড গার্লিক সস ও এক টেবিল চামচ সয়াসস দিয়ে নেড়ে ভাজুন। চিনি ,কাঁচামরিচ দিন নেড়ে মিশান। এক টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার +১/২ কাপ পানি দিয়ে গুলে বিফে দিয়ে নেড়ে নেড়ে মিশান। এবার পেঁয়াজ পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
৭) এবার গরম সিজলিং প্যানে বাটার দিয়ে বিফ ঢেলে নিন। উপরে পেঁয়াজ পাতা কুচি, পেঁয়াজ রিং ও কাঁচামরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
/এফএএন/
