সৈয়দ তাজাম্মুল হক তারেক। পেশায় একজন শেফ। হসপিটালিটি ইডাস্ট্রিতে তিনি শেফ তারেক হিসেবেই সুপরিচিত। অবশ্য উনার পরিচিত হওয়ার কথা ছিল অ্যাকাউন্ট্যান্ট কিংবা কোনও নামি কোম্পানির ফাইন্যান্স বিভাগের হেড হিসেবে। কিন্তু তিনিই পরিচিত হলেন শেফ তারেক নামে। সেই গল্পটা খুব মজার।
বাবা অনেক টাকা খরচ করে ছেলেকে অ্যাকাউন্টিং পড়তে পাঠালেন অস্ট্রেলিয়ায়। পড়ার পাশাপাশি কিছু করা দরকার এই তাগিদ থেকেই রেস্তোরাঁয় থালা-বাসন ধোয়ার কাজ নিলেন। সেখান থেকেই রান্নার প্রতি আগ্রহ জন্মে। তখনও জানতেন না দেশ কাঁপানো শেফ হতে যাচ্ছেন তিনি।
তার সবকিছু বদলে গিয়েছিল শন’স কিচেনে কাজ করতে গিয়ে। ইহুদিদের সেই কিচেনে তিনিই ছিলেন একমাত্র মুসলমান। সেখানকার প্রধান শন তাকে কাজ শিখিয়েছেন নিজ হাতে। কিচেন হেলপার হিসেবে শেফদের খুব প্রিয় ছিলেন তারেক। তার পর অ্যাকাউন্টিংয়ে পড়া শেষ। শন’স কিচেনের অ্যাকাউন্টিং দেখতে শুরু করলেন তিনি। সঙ্গে লিয়াজোঁ মেনটেইন ক্যাটারিংয়ের দেখভালসহ অনেক কিছুই করতেন। শেফ শন ও ফ্র্যাঙ্ক তাকে পাঠালেন রান্নার ওপর ডিগ্রি নিতে। সঙ্গে দিয়ে দিলেন দেড় বছরের কাজ করার অভিজ্ঞতার সনদ। ফলে চার বছরের এই কোর্স তিনি আড়াই বছরে শেষ করে ফেললেন। এরপর তিনি সিডনি অপেরাতে, আরিয়া ম্যাক মেরনে কাজ করেছেন। পরে ব্যাস অ্যান্ড ফিঙ্গার নামে একটি রেস্তোরাঁ চালু করেন। এগুলো সব ২০১০ সালের আগের কথা।
২০১০ সালে ঘরের ছেলে ঘরে ফিরলেন। এসেই যোগ দিলেন কক্সবাজারের মারমেইড ইকো রিসোর্টে। ওখানে এক বছর কাজ করার পর ওশান প্যারাডাইজে যোগ দেন। এরপর প্লাটিনাম সুইটসে। ২০১৩ সালে প্রধান নির্বাহী শেফ হিসেবে যোগ দেন ওয়াটার ক্রেস রেস্তোরাঁয়। গত বছর থেকে একটু বিরতি নিয়েই শুরু করেছেন কনসালটেন্সি। ফ্রি ল্যান্সার হিসেবে ওয়াটার ক্রেস, কোল্ডস্টোন ক্রিমারিসহ আরও কয়েকটি রেস্তোরাঁর সঙ্গে কাজ করছেন। এ বছরই চট্টগ্রামে তার তত্ত্বাবধানে চালু হতে যাচ্ছে মায়োমি নামে একটি রেস্তোরাঁ।
হট কিচেনকেই বেশি পছন্দ করেন শেফ তারেক। আর খেলতে ভালোবাসেন সিফুড নিয়ে। ভীষণ পছন্দ সিফুড। স্কুইড দিয়ে একটি সালাদ তৈরি করেন, যেটির রেসিপি একদম সিক্রেট কাউকে বলতে রাজি নন তিনি। কয়েকটি রেস্তোরাঁ কুইজিন হিসেবে চাওয়ার পরও সেই রেসিপি দেননি তিনি।
স্বপ্ন দেখেন দেশি খাবার নিয়ে একটা টপক্লাস ফাইন ডাইনিং তৈরি করার। রান্নার গল্পগুলোই যেখানে বদলে যাবে। আর স্বপ্ন দেখেন কুলিনারি ইন্ডাস্ট্রির কলেজে পড়ানোর। ইদানিং অনেক তরুণ রান্নায় ঝুঁকছে- এসব আগ্রহীদেরই পড়াতে চান তিনি।
আর দেশি খাবার পাত পেড়ে খাওয়ানোর স্বপ্নটা পূরণের লক্ষ্যেই তিনি ছুটছেন। বিশ্বাস করেন সেদিন খুব দূরে নয়, যেদিন তিনি বাংলা খাবার নিয়ে বিশ্ব মাতাবেন।
/এনএ/
