তেঁতুল ও মরিচ দিয়ে ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন আমলকীর আচার। মুখরোচক আমলকীর টক-ঝাল আচার পরিবেশন করা যায় গরম খিচুড়ির সঙ্গে। স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো এটি। বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারবেন দীর্ঘদিন।
জেনে নিন কীভাবে বানাবেন-
উপকরণ
আমলকী- ৫০০ গ্রাম
তেঁতুল- ১০০ গ্রাম
হলুদ- ১০০ গ্রাম
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
মেথি গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ
মেথি দানা- ২ চা চামচ
তিলের তেল - ১ কাপ
সরিষার তেল- ২ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
আমলকী প্রতিটি চার ভাগ করে কাটুন। তেঁতুল গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তেঁতুল, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও মেথি গুঁড়া মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। কিছুক্ষণ পর মিশ্রণে লবণ দিন। তিলের তেলের অর্ধেকটা একটি কড়াইয়ে গরম করে তাতে আমলকীর টুকরাগুলো ভাজুন। আমলকীর টুকরা নরম হলে এতে তেঁতুলের পেস্ট ও বাকি তিলের তেল দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন। সরিষার তেলে মেথির দানা দিন। ফুটে উঠতে শুরু করলে আমলকীর মিশ্রণ ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা হলে মুখ বন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন আচার।
/এনএ/
