বর্ষাকাল মানেই ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের ওপর মুচমুচে মাছ ভাজা। এটা বাঙালির খাদ্যাভ্যাস। বৃষ্টি মানেই ইলিশ ভাজা, খিচুরি, নয়তো নিদেন পক্ষে মাছ ভাজা, পটলভাজা সহ নানা খাবার। তাহলে আপনি আর বাদ থাকবেন কেনও কাবাব স্বাদের রূপচাঁদা ভাজা হয়ে যাক।
উপকরণ:
রূপচাঁদা- ৩টি
হলুদ গুঁড়ো- আধ চামচ
গোলমরিচ- ১ চামচ
ঘন দই- ২ চামচ
ধনে পাতা- ২ চামচ
মরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ
মাখন- ২ চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
লেবুর রস-৩ চামচ।
প্রণালি: মাছ প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর ছুরি দিয়ে মাছের গায়ে হলকা করে চিড়ে দিন। এবার একটা বাটিতে হলুদ, লবণ, লেবুর রস, গোলমরিচ এবং মরিচ গুঁড়ো নিয়ে মাছের গায়ে ভাল করে লাগিয়ে দিন। ১৫ মিনিট এইভাবে মাছটাকে রেখে দিন।
মাছটা যতক্ষণ ম্যারিনেট হচ্ছে ততক্ষণ একটা পেস্ট বানিয়ে ফেলুন। পেস্ট বানাতে একটা বাটিতে দই, মরিচ গুঁড়ো, ধনে পাতা ভালো করে মেখে নিন। পেস্টটা বানানো হয়ে গেলে মাছের গায়ে ভাল করে লাগিয়ে দিন। এক ঘন্টা মাছটা এইভাবে রেখে দিন। সময় হয় গেলে একটা ননস্টিক তাওয়া গরম করে তাতে পরিমাণ মতো মাখন দিয়ে দিন।
যখন দেখবেন মাখনটা গলে গেছে তখন তাতে একে একে তিনটে মাছ দিয়ে দিন। ৮-১০ মিনিট হালকা আঁচে ফ্রাই করার পর মাছটা উল্টে দিন। যাতে আরেক দিকও ভাল করে ফ্রাই হয়। মাখন পছন্দ না করলে তেল দিয়েও ভাজতে পারেন।
/এফএএন/
