বিয়েবাড়ির খাবার খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। হবে নাই বা কেন? বিয়েবাড়ির খাবারের মানেই জিভে জল আনা স্বাদ! ঘরেই মজাদার শাহি জর্দা রান্না করে ফেলতে পারেন বিয়েবাড়ির স্টাইলে। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন।
উপকরণ
১ কাপ বাসমতী চাল
আধা চা চামচ জর্দার রং
২টি কমলার খোসা
আধা কাপ ঘি
১ টুকরা দারুচিনি
৬টি লবঙ্গ
৩টি এলাচ
কয়েকটি পেস্তা বাদাম ও কাঠবাদাম
১২টি কিশমিশ
স্বাদ মতো চিনি
আধা কাপ মোরব্বা
১ চা চামচ কেওড়া জল
১০-১৫টি ছোট মিষ্টি
প্রস্তুত প্রণালি
চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। বাসমতী চালের বদলে পোলাওয়ের চালও ব্যবহার করতে পারেন চাইলে। চুলায় একটি প্যান ৬ কাপ পানি দিন। জর্দার রং গুলে নিন পানিতে। জর্দার রং না থাকলে ফুড কালার ব্যবহার করতে পারেন। পানিতে ভিজিয়ে রাখা চাল ঝাঁঝরির সাহায্যে ছেঁকে নিন। পানি ফুটে উঠলে কমলার খোসা ছোট ছোট টুকরা করে দিয়ে দিন। এবার চাল দিয়ে নেড়ে নিন। মাঝারি আঁচে প্যান রেখে দিন চুলায়। চাল প্রায় আশি শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চুলা থেকে নামিয়ে চালের পানি ঝরিয়ে নিন। কমলার খোসার টুকরাগুলো খুঁজে ফেলে দিন।
মাঝারি আঁচে চুলায় আরেকটি প্যান বসিয়ে ঘি দিয়ে দিন। দারুচিনি ভেঙে দিন। এলাচ ও লবঙ্গ দিন। বাদাম ভেঙে দিন ও কিশমিশ দিন। এবার চিনি ও পৌনে এক কাপ পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ করে রাখা চাল দিয়ে হালকা করে নেড়ে নিন। আবারও ফুটে উঠলে মোরব্বার টুকরা দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে একবার নেড়ে দিন। আরও ১০ মিনিট রেখে রাখুন চুলায়। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে কেওড়া জল ছিটিয়ে নেড়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে ছোট ছোট মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি জর্দা।
রেসিপি: স্পাইস বাংলা
