চট্টগ্রাম-কক্সবাজার এলাকার জনপ্রিয় খাবার বালাচাও। চিংড়ির শুঁটকি দিয়ে তৈরি করা ভাজা ভাজা এই আইটেমটি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। বাংলা ট্রিবিউনের পাঠকদের জন্য রেসিপিটি দিয়েছেন ফাতেমা বিপা। পেশায় ডাক্তার ফাতেমা জানালেন, ২০০২ সালে মেডিক্যাল কলেজ হোস্টেলে একজন মারমা সম্প্রদায়ের রুমমেটের কাছ থেকে শিখেছিলেন এই রেসিপি। কক্সবাজারের বার্মিজ মার্কেটে বয়ামে রেডিমেড কিনতে পাওয়া যায় বালাচাও। কিন্তু বালি কিচকিচ করে। তাই মজাদার আইটেমটি ঘরেই বানিয়ে নেওয়া সবচেয়ে নিরাপদ।
উপকরণ
চিংড়ি মাছ শুঁটকি- ২ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ
রসুন ছেঁচা- আধা কাপ
শুকনা মরিচ- ১ মুঠো (আস্ত)
লবণ- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। এবার একই তেলে ছেঁচা রসুন মুচমুচে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। একইভাবে সুকান মরিচ ভেজে নিন। সবশেষে চিংড়ি মাছ শুঁটকি মচমচে করে ভাজুন। ভাজার সময় লবণ দিতে হবে। এবার বেরেস্তা, রসুন ভাজা ও মরিচ হাতে ভেঙে চিংড়ির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। সবকিছু একটু সময় নিয়ে কম আঁচে ভাজতে হবে। অতিরিক্ত আঁচে ভাজলে তিতা হয়ে যাবে। নামিয়ে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বালাচাও। পান্তা ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গেও খেতে অসাধারণ এই আইটেমটি।
