ঈদ মানেই ইচ্ছামতো দারুণ সব রান্না। ছোটবেলার ঈদ আয়োজনে হাজার খাবারের মধ্যে কোরমা অন্যতম। এখন কালের আবর্তনে কোরমা হারিয়েই যাচ্ছে। এই ঈদে কিন্তু ফিরিয়ে আনতে পারেন সেই কোরমার স্বাদ। এবার না হয় ডিমের কোরমা হয়ে যাক। বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলে ডিমের কোরমা মানেই নারকেলের দুধ। এটিই মূল টুইস্ট রান্নার। ঝটপট এই ডিমের কোরমা করতে খুব সামান্য উপকরণই লাগবে।
উপকরণ: ডিম – ৬টি
নারকেলের দুধ- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা- দেড় চা চামচ
আদা-রসুন পেস্ট- এক চা চামচ
জিরা গুঁড়া- আধ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি – ৫টি
লবণ- স্বাদমতো
তেল- পরিমাণ মতো
পদ্ধতি: ডিম সেদ্ধ করে একটু তেলে গড়িয়ে নিতে হবে। সেই তেলেই বেরেস্তা করে পরিবেশনের জন্য সামান্য বেরেস্তা তুলে রাখতে হবে। সেই বেরেস্তাতেই পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন পেস্ট, জিরা গুঁড়া ও হলুদ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর নারকেল দুধ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে আরেকটু কষিয়ে ডিম ছেড়ে দিতে হবে। ডিম নেড়েচেড়ে নামানোর আগে কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন। ৩ থেকে চার মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।
বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নারকেল দুধ তৈরির পদ্ধতি: এক কাপ নারকেল কুচিতে এক কাপ গরম পানি দিয়ে ভালো করে কচলে নিয়ে দুধ বের করে নিতে হবে।
*** অনেকে কোরমায় হলুদ দেন না। তবে চাইলেই দিতে পারেন, এতে রঙ খোলে।
