ঢাকা শহরে এই সময় সবচেয়ে সহজলভ্য মাছ পাঙ্গাস। কাঁটাবিহীন ঝামেলা নেই বলে অনেকে পছন্দ করলেও চাষের পাঙ্গাস নিয়ে অনেকের আপত্তি রয়েছে। রান্না করলে প্রায় ৪০ শতাংশ লোকই খেতে চান না এই মাছ। ১২০ থেকে ৩৫০ (ওজন ভেজে)টাকা কেজি এই মাছটি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুখরোচক টিকিয়া। শামি কাবাব স্টাইলে বানানো এই টিকিয়া খেয়ে নিশ্চিত আপনার রসনা তৃপ্ত হবে।
উপকরণ:
পাঙ্গাস মাছ-১ কেজি (মাথা ও লেজ ছাড়া)
ছোলার ডাল- ২৫০ গ্রাম
আদা-রসুন পেস্ট- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুঁচি- ২ টেবিল চামচ (ঝাল বেশি খেতে চাইলে)
পুদিনা পাতা কুঁচি – হাফ কাপ(ধনিয়া পাতাও দেওয়া যেতে পারে, তবে পুদিনা পাঙ্গাসের তেলের গন্ধ দূর করে)
জিরার গুঁড়া – আধ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার/চালের গুঁড়ি- ১ টেবিল চামচ
লবণ- পরিমাণমতো
প্রণালি- মাছ ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডালের সঙ্গে আদা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে। এরপর কাঁচামরিচ কুচি, পুদিনা আপা কুচি, জিরার গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার বা চালের গুঁড়ি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে গোল গোল টিকিয়া সাইজ করে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। গরম গরম সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
