রান্নাটি খুব সহজেই করে ফেলতে পারবেন। মজাদার আচারি বেগুন-আলু ভাত, পরোটা কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
বেগুন- ১টি (৪০০ গ্রাম)
আলু- ২টি (বড় সাইজের)
সরিষার তেল- ৪ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন-১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা ও রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ৪টি
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
টমেটো- ৩টি (মাঝারি)
প্রস্তুত প্রণালি
বেগুন ও আলু বড় বড় টুকরা করে কেটে আলাদা করে ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে বেগুন ও আলু কালচে হবে না। চুলায় মাঝারি আঁচে প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে আস্ত জিরা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা ও মাঝখান থেকে চিরে নেওয়া কাঁচামরিচ দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। ৪ টেবিল চামচ পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। আরও ৪ টেবিল চামচ পানি দিয়ে নেড়ে আলুর টুকরা দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে লবণ দিয়ে দিন। নেড়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে প্যান ঢেকে দিন ৬ থেকে ৭ মিনিটের জন্য। মাঝে একবার নেড়ে দেবেন। আলু অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে বেগুন দিয়ে দিন। যদি আলুর মিশ্রণ বেশি শুকিয়ে যায় তাহলে সামান্য পানি দেবেন। নেড়েচেড়ে আরও ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন প্যান। ৫ মিনিট পর ছোট করে কেটে রাখা টমেটো দিয়ে নাড়ুন। প্যান ঢেকে ৫/৬ মিনিট রান্না করুন। নেড়ে দেবেন মাঝে একবার। বেগুন ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আরও দুই এক মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন।
রেসিপি ও ছবি: স্পাইস বাংলা
