X
শুক্রবার, ২৯ মার্চ ২০২৪
১৫ চৈত্র ১৪৩০
ঈদ রেসিপি

ভাজা ভাজা ভুঁড়ি

ফাতেমা আবেদীন
২৩ আগস্ট ২০১৮, ১৬:৪৫আপডেট : ২৩ আগস্ট ২০১৮, ১৬:৪৫
image

এই ঈদে গরুর মাংসের পাশাপাশি আরেকটি খাবার খাওয়ার জন্য মুখিয়ে থাকেন অনেকে। সেটা হচ্ছে গরুর ভুঁড়ি বা বট। ভীষণ সুস্বাদু এই খাবারটি প্রক্রিয়াজাত করতেই একটু কষ্ট হয়। এছাড়া এই ভুঁড়ি শেষ করতে সময় লাগবে বড়জোড় পাঁচ মিনিট!

ভাজা ভাজা ভুঁড়ি উপকরণ
ভুঁড়ি- ১ কেজি
লবণ- পরিমাণ মতো
তেল- ১ কাপ
পেঁয়াজ- আধ কেজি (কুচি করে রাখা)
রসুন- ১ পোয়া (এক ফালি করে কাটা)
আদা পেস্ট- ১ টেবিল চামচ
জিরা পেস্ট বা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ২ চা চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ২টি
কাঁচামরিচ- আধ কাপ (থেঁতো করে নেওয়া)
আলু- ২টি (ভুঁড়ির মতো টুকরা করে কাটা)
শুকনা মরিচ-৭/৮টি
প্রণালি
ভুঁড়ি রান্না দুটি ধাপে করতে হয়। প্রথমেই ভুঁড়ি ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ ভুঁড়িতে তেল, তেজপাতা, শুকনা মরিচ, আলু এবং পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে কষাতে হবে। ভুঁড়ি একদম কষা-কষা হয়ে আসলে নামিয়ে রাখুন। এবার দ্বিতীয় ধাপ।
অন্য একটি কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ছেড়ে দিন। ভাজা হয়ে ঘ্রাণ বের হলে তাতে আলু ছেড়ে দিন। আলু আধা ভাজা হলে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ ছেড়ে দিতে হবে। এবার কষানো ভুঁড়ি ছেড়ে দিয়ে উচ্চচাপে ভাজতে হবে। ভুঁড়ি অনেকে মাখা-মাখা পছন্দ করেন। সেক্ষেত্রে একদম কম আঁচে হালকা পানি দিয়ে কষানো ভুঁড়ি ছাড়তে হবে পেঁয়াজের সঙ্গে। বেশ ভাজা ভাজা ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
জেনে নিন

  • ভুঁড়ি রান্নার আগে প্রক্রিয়াজাত করা বিষয়ে কিছু তথ্য পাঠকদের জন্য। ভুঁড়ির ভেতর থেকে গোবর ফেলে দিয়ে ভালো করে পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। জোরে পানি পড়ে এমন কলের নিচে দিতে হবে। এরপর চুন দিয়ে ভুঁড়ি মাখিয়ে রেখে কচলে ধুয়ে নিলেই ভুঁড়ির ভেতর থেকে সব ময়লা বের হয়ে যাবে। চুন ব্যবহারের সময় হাতে গ্লাভস পরে নিতে হবে। এরপর হলুদ দিয়ে ভুঁড়ি সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিয়ে ছুরি বা বটি দিয়ে চেছে ভুঁড়ির গায়ের অতিরিক্ত চর্বি ও ময়লা ফেলে দিতে হবে। এর ছোট ছোট করে কেটে গরম পানিতে ধুয়ে নিন।
  • যারা আলু পছন্দ করেন না, তারা আলু দেবেন না।
  • অনেকে ভীষণ মুচমুচে ভুঁড়ি পছন্দ করেন, তারা তিন/চারদিন ধরে ভাজবেন।

ছবি: আল মামুন

আরও পড়তে পারেন: ভুঁড়ি ঝটপট পরিষ্কার ও সংরক্ষণ করবেন যেভাবে 

এফএএন/এনএ/
সম্পর্কিত
সর্বশেষ খবর
ছুটির দিনে নিউ মার্কেটে জনসমুদ্র
ছুটির দিনে নিউ মার্কেটে জনসমুদ্র
ভারতের নিখিলের হ্যাটট্রিকে ঊষার বড় জয়
ভারতের নিখিলের হ্যাটট্রিকে ঊষার বড় জয়
বাংলাদেশে আইসিটির ভবিষ্যৎ কেন হুমকির মুখে?  
বাংলাদেশে আইসিটির ভবিষ্যৎ কেন হুমকির মুখে?  
মস্কোতে কনসার্টে হামলা: ৯ সন্দেহভাজনকে আটক করলো তাজিকিস্তান
মস্কোতে কনসার্টে হামলা: ৯ সন্দেহভাজনকে আটক করলো তাজিকিস্তান
সর্বাধিক পঠিত
অ্যাপের মাধ্যমে ৪০০ কোটি টাকার রেমিট্যান্স ব্লক করেছে এক প্রবাসী!
অ্যাপের মাধ্যমে ৪০০ কোটি টাকার রেমিট্যান্স ব্লক করেছে এক প্রবাসী!
চিয়া সিড খাওয়ার ৮ উপকারিতা
চিয়া সিড খাওয়ার ৮ উপকারিতা
নেচে-গেয়ে বিএসএমএমইউর নতুন উপাচার্যকে বরণে সমালোচনার ঝড়
নেচে-গেয়ে বিএসএমএমইউর নতুন উপাচার্যকে বরণে সমালোচনার ঝড়
বাড়লো ব্রয়লার মুরগির দাম, কারণ জানেন না কেউ
বাড়লো ব্রয়লার মুরগির দাম, কারণ জানেন না কেউ
‘ভারতের কঠোর অবস্থানের কারণেই পিটার হাস গা ঢাকা দিয়েছেন’
‘ভারতের কঠোর অবস্থানের কারণেই পিটার হাস গা ঢাকা দিয়েছেন’