খাসির মগজ ভুনা খেতে খুবই সুস্বাদু। রান্না করতেও সময় লাগে না বেশি। জেনে নিন কীভাবে মগজ পরিষ্কার করে তারপর ভুনা করবেন।
উপকরণ
২টি খাসির মগজ- ১৫০ গ্রাম
মোটা করে কাটা পেঁয়াজ- আধা কাপ
পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ
তেল- ২ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- আধা চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
আদা বাটা- ১/৪ চা চামচ
রসুন বাটা- ১/৪ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি- স্বাদ মতো
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
গরম পানি বসিয়ে দিন চুলায়। বলক আসলে মগজ দিয়ে দিন। ১ মিনিট উচ্চ তাপে সেদ্ধ করুন। ১ মিনিটের বেশি রাখলে গলে যেতে পারে মগজ। ছাঁকনি দিয়ে পানি থেকে তুলে নিন সেদ্ধ করা মগজ। ঠাণ্ডা হলে পরিষ্কার করে নিন। চিকন চিকন রগের মতো অংশগুলো টেনে বের করে পরিষ্কার করুন। ছোট করে কেটে নিন মগজ।
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে কাঁচামরিচ ও মোটা করে কাটা পেঁয়াজ বাদে বাকি সব উপকরণ একে একে দিয়ে দিন। মসলা কষিয়ে তারপর কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ কিছুটা নরম হলে মগজ কুচি দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ৫ থেকে ৭ মিনিট অপেক্ষা করুন। নেড়েচেড়ে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। রান্নার সময় লক্ষ রাখতে হবে যেন মগজ গলে না যায়। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: সেলিনা রহমান
