কোরবানির সময় অনেকে জ্বাল দিয়ে সংরক্ষণ করেন মাংস। জ্বাল দিতে দিতে চমৎকার পোড়া স্বাদের ঝুরা মাংস তৈরি হয়ে যায়। কেবল কোরবানির সময়ই নয়, যেকোনো সময়ই ঝুরা মাংস বানিয়ে ফেলতে পারেন সঠিক পদ্ধতিতে। চাইলে ঝুরা মাংস ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করেও খেতে পারবেন অনেকদিন পর্যন্ত।
উপকরণ
মাংস- ৫ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
রসুনের কোয়া- ১২-১৫টি
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- ১ কাপ
বড় করে কাটা পেঁয়াজ- ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পেঁয়াজ কুচি, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে দিন। আদা বাটা ও আস্ত রসুনের কোয়া দিন। আধা কাপ তেল দিয়ে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন সব উপকরণ।
চুলায় মসলামিশ্রিত মাংস বসিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন। উচ্চ তাপে ১৫ মিনিট জ্বাল করুন মাংস। পানি বের হয়ে গেলে চুলার জ্বাল মিডিয়াম করে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও আধা ঘণ্টা রান্না করুন। মাংস ভালো করে নেড়েচেড়ে আরও খানিকক্ষণ রান্না করুন। কষানো হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রেখে দিন।
পরদিন মাংসের হাঁড়ি চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট গরম করুন মাংস। এভাবে দিনে দুইবার গরম করতে হবে মাংস। চাইলে তিনবার কিংবা চারবারও করতে পারেন গরম। দ্বিতীয় দিন থেকেই গরম করার সময় ঝুরা মাংসের চমৎকার সুগন্ধ পেতে থাকবেন।
তৃতীয় দিন গরম করার আগে আধা কাপ পানি দিয়ে তারপর গরম করবেন মাংস। পানি দিয়ে প্যান ঢেকে চুলায় রেখে দিন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। গরম করার সময় খুন্তি দিয়ে মাংস ভেঙে ভেঙে দিতে হবে।
চতুর্থদিন গরম করার সময় মোটা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। ব্যস! হয়ে গেল সুস্বাদু ঝুরা মাংস! চাইলে এই মাংস ছোট ছোট বক্সে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। খাওয়ার আগে বের করে মোটা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভুনে নিলেই চলে আসবে আগের মতো ঝুরা মাংসের স্বাদ।
জেনে নিন
- ঝুরা মাংস রান্নার জন্য ৭০ ভাগ দেবেন সলিড মাংস। বাকি ৩০ ভাগ দেবেন চর্বি ও হাড়।
- ঝুরা মাংস রান্নার ক্ষেত্রে মসলা কম দিতে হবে যেন ঝোলের ঘনত্ব বেশি না হয়ে যায়।
- মাংসের টুকরো অবশ্যই বড় বড় হতে হবে।
- প্রতিদিন একাধিকবার গরম করতে হবে, ফ্রিজে রাখা যাবে না মাংস।
- মাংস পরিমাণে যত বেশি হবে, ঝুরা মাংস তৈরি তত সহজ হবে।
রেসিপি ও ছবি: সেলিনা রহমান
