বাজারে পাওয়া যাচ্ছে রসালো ফল তাল। তালের রস দিয়ে মজাদার পিঠা কিংবা কেক বানিয়ে ফেলা যায়। তবে অনেক সময় তালের রসে থাকা তিতকুটে ভাব নষ্ট করে দেয় খাবারের স্বাদ। এজন্য তাল রস করার সময়ই ছাড়িয়ে নিন এর তিতা। চাইলে সারা বছর রেখেই খেতে পারবেন মজাদার তাল। জেনে নিন কীভাবে।
তাল ভালো করে ধুয়ে উপরের অংশ টেনে খুলে ফেলুন। এবার তালের খোসা ছাড়িয়ে নিন। আমের খোসার মতোই টেনে খুলে ফেলতে পারবেন এটি। আঁটিগুলো আলাদা করে নিন। একটি বাটিতে পানি ভর্তি করে তালের আঁটি ভিজিয়ে রাখুন। আঁটিগুলো পানিতে পুরোপুরি ভিজে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আঁটির আঁশ নরম হয়ে গেলে স্টিলের ছাঁকনির উপরে ঘষে ঘষে রস বের করুন। সবগুলো আঁটি থেকে রস বের করা হয়ে গেলে একটি পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন রস। কাপড়ের মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে দিন উঁচু কোনও জায়গায়। খুব বেশি শক্ত করে বাঁধবেন না। ঘণ্টা দুয়েক এভাবেই ঝুলিয়ে রাখুন।
দুই ঘণ্টা পর কাপড়ের মুখ খুলে দেখুন একদম ঘন হয়ে গেছে তালের রস। নিচে পড়ে থাকা পাতলা পানির মধ্যেই চলে গেছে তালের তিতা অংশ। এই ঘন রস দিয়ে নিশ্চিন্তে তৈরি করতে পারবেন তালের পিঠা, কেক কিংবা পায়েস।
তালের রস সারা বছর রেখে খেতে পারবেন চাইলে। এজন্য ছোট ছোট বাটিতে প্রয়োজন মতো রস রেখে ঢাকনা লাগিয়ে রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। ইচ্ছে মতো বের করে খান বছর জুড়ে।
তথ্য ও ছবি: মানহা রেসিপিস
