নাশপাতি কেটেকুটে খাওয়ার অভিজ্ঞতাই আমাদের বেশি। বড়জোর মিক্স ফ্রুট সালাদে খাওয়া হয়। কিন্তু চাটনি বানিয়েছেন কখনও? বানিয়ে দেখুন নাশপাতির বাহারি চাটনি। ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায় এই চাটনি। সঙ্গে বাদাম যোগ করলে তো আর কথাই নেই।
উপকরণ:
নাশপাতি- ২ কেজি
তেল- ৩ টেবিল চামচ
কালো সরিষা দানা- ২ টেবিল চামচ
পেয়াজ- ২টা (কুচি করা)
আদা– ১ টেবিল চামচ (কুচি করা)
কালোজিরা- ২ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
স্টারএনিস- ২টা (না হলেও চলবে)
কিসমিস- ১০০ গ্রাম
লবন- ১ টেবিল চামচ
আদা- স্লাইস পাতলা করে ২টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২চা চামচ
দারচিনি- ১টি
সিরকা- ২কাপ
চিনি- আড়াই কাপ
ওয়ালনাট- দেড় কাপ
প্রণালি: চৌকো করে ছোট সাইজ করে নাশপাতিগুলো কেটে নিতে হবে। তারপর তেল গরম করে সরিষা দানা, দারচিনি, কালোজিরা একটু ভেজে পেয়াজকুচি, আদাকুচি দিতে হবে একটু সোনালি রং ধরলে পিয়ারগুলো দিতে হবে এরপর একে একে হলুদ, মরিচ, স্টারএনিস, লবণ, গোলমরিচ, দিয়ে কষাতে হবে।
নাশপাতি সেদ্ধে হয়ে পানি শুকাতে শুরু করবে তখন চিনি দিয়ে দিতে হবে। চিনির গলে পানি শুকাতে শুরু হলে সিরকা, কিশমিশ, স্লাইস করা আদা দিয়ে ৩০ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিতে হবে ৩০ ঢাকনা খুলে ওয়ালনাটগুলো আধাভাঙা করে চাটনিতে ঢেলে দিতে হবে এরপর আরও ৫ মিনিট ঢেকে দিয়ে অপেক্ষা করে হবে। তারপর বোতলে ভরে ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন বেশ কিছুদিন। তবে ফ্রিজে রেখে বেশ লম্বা সময় সংরক্ষন সম্ভব। আর মিষ্টি যারা কম খেতে ভালোবাসেন তারা কিশমিশ না দিয়েও রান্না করতে পারেন। একদম ভিন্নস্বাদের একটি চাটনি।
