সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম মুড়িঘণ্ট খেতে দারুণ সুস্বাদু। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন মুড়িঘণ্ট।
উপকরণ
কাতল মাছের মাথা- ২টি
মুগ ডাল- ১ কাপ
সরিষার তেল- ১/৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
এলাচ- ৩টি
দারুচিনি- ২টি
তেজপাতা- ২টি
শুকনা মরিচ কয়েকটি
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়া- আধা চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
আস্ত কাঁচামরিচ- কয়েকটি
ধনেপাতা- পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাছের লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ মেখে রেখে ধুয়ে নিন। মুগ ডাল অল্প আঁচে হালকা করে ভেজে নিন। গরম ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচির অর্ধেক অংশ দিয়ে দিন। তেজপাতা, শুকনা মরিচ, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভাজতে থাকুন। একই প্যানে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ, হলুদের গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন সব মসলা। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে মাছের মাথা দিয়ে দিন। অল্প পরিমাণে পানি দিন। প্যান ঢেকে দিন ঢাকনা দিয়ে। মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য রেখে দিন। মাঝে একবার উল্টে দিতে হবে। মাছের মাথার টুকরাগুলো তুলে নিন। মসলায় ভেজে রাখা ডাল দিয়ে দিন। রেখে দেওয়া পেঁয়াজের বাকি অংশ দিয়ে দিন। প্যান ঢেকে দিন ঢাকনা দিয়ে। মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন পানি না শুকানো পর্যন্ত। পানি শুকিয়ে গেলে আরও ৩ কাপ গরম পানি দিতে দিন। ডাল সেদ্ধ হলে মাছের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। চাইলে মাছের মাথা ভেঙে দিতে পারেন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। বলক উঠে গেলে প্যান ঢেকে দিন। মাছের মাথা সেদ্ধ হলে আস্ত কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
রেসিপি ও ছবি: রাবিয়া’স হাউজ
