বিকেলের নাস্তায় ধোঁয়া ওঠা এক কাপ চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মচমচে আলুর চপ। জেনে নিন তিন স্বাদের আলুর চপ বানানোর রেসিপি।
কিমা তৈরির উপকরণ
মুরগির মাংসের কিমা- ২৫০ গ্রাম
তেল- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ- ১টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ২টি (কুচি)
ধনেপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলা- আধা চা চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
আলুর চপের উপকরণ
সেদ্ধ আলু- ৬টি
শুকনা মরিচ- ৪টি
লবণ- স্বাদ মতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
কাঁচামরিচ- ২টি (কুচি)
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ
চাট মসলা- আধা চা চামচ
সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ
ব্যাটার তৈরি উপকরণ
বেসন- ১ কাপ
চালের আটা- ১/৪ টেবিল চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
বেকিং পাউডার- আধা চা চামচ
আদা-রসুন গুঁড়া- ১ চা চামচ
ঠাণ্ডা পানি- পরিমাণ মতো
কোটিংয়ের উপকরণ
ডিম- ১টি
ব্রেড ক্রাম্ব- ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
কিমার পুর দেওয়া আলুর চপ তৈরির জন্য চুলায় তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন। মাংসের কিমা দিয়ে দিন প্যানে। ভালো করে মিশিয়ে বাকিসব মসলা দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ৫ মিনিটের জন্য প্যান ঢেকে দিন। কিমার মিশ্রণ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। সেদ্ধ আলু চটকে নিন মিহি করে। শুকনা মরিচ লবণ দিয়ে ডলে পেঁয়াজ বেরেস্তা মেশান। আবারও মেখে কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, টালা জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, চাট মসলা ও সরিষার তেল দিয়ে একসঙ্গে মেখে আলু ভর্তা মিশিয়ে নিন। এই আলু ভর্তা দিয়েই হবে তিন স্বাদের চপ।
প্রথমে হাতের তালুতে আলু ভর্তার খানিকটা অংশ নিয়ে চপের আকার করে নিন। এগুলো হবে রেগুলার আলুর চপ। এবার কিমা আলুর চপ বানানোর জন্য আলু ভর্তা হাতের তালুতে রেখে ছড়িয়ে নিন। মাঝখানে খানিকটা কিমার মিশ্রণ দিয়ে চারদিক থেকে ঢেকে নিন। এটা লম্বাটে আকৃতির হবে।
বেসনের ব্যাটার বানিয়ে নিন। বেসন চেলে বাকি সব শুকনা উপকরণ মিশিয়ে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। খুব বেশি ঘন বা পাতলা হবে না ব্যাটার। ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
এর মধ্যে বানিয়ে রাখা দুই ধরনের চপ ভেজে নিন। ডিম ফেটিয়ে নিন। আলুর চপ ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। দুইবার করে কোট করুন ডিম ও ক্রাম্বে। ভাজার আগে আধা ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন আলুর চপ। তেল গরম করে ভেজে তুলুন আলুর চপ।
এবার আরেক স্বাদের চপ বানানোর জন্য বেসনে কোট করে ভাজুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
ছবি ও রেসিপি: স্পাইস বাংলা
