X
রবিবার, ২৫ জুলাই ২০২১, ১০ শ্রাবণ ১৪২৮

সেকশনস

ঐতিহ্যবাহী বাকরখানি তৈরি হয় যেভাবে (ফটোফিচার)

আপডেট : ১১ নভেম্বর ২০২০, ২০:৩০

পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবারের নামের তালিকা করলে প্রথমেই পাওয়া যাবে বাকরখানির নাম। যুগ যুগ ধরে এখানকার কারিগররা যুক্ত আছেন এই পেশায়। চানখারপুলের সুমাইয়া সেরা বাকরখানি ও আল আমিন বাকরখানি ঘুরে দেখা গেল কারিগরদের ব্যস্ত সময় কাটাতে। তারা জানালেন, বর্তমানে তিন স্বাদের বাকরখানি মেলে এখানে। পনিরের বাকরখানি, মিষ্টি বাকরখানি ও হালকা মিষ্টি বাকরখানি। কেউ কেউ কেনেন পিস হিসেবে, কেউ আবার কেজি দরে কিনে নিয়ে যান। পনিরের বাখরখানি প্রতি পিস ১০ টাকা, কেজি ৩০০ থেকে ৪০০ টাকা। মিষ্টি ও হালকা মিষ্টি বাকরখানি প্রতি পিস ৫ টাকা। এখানকার কারিগররা অনেকেই ১০ থেকে ১৩ বছর ধরে কাজ করছেন বাকরখানি নিয়ে। ছবিতে দেখে নিন ঐতিহ্যবাহী বাকরখানি প্রস্তুতের কর্মযজ্ঞ।  

/এনএ/

সম্পর্কিত

বাহারি বরাতি রুটি (ফটোফিচার)

বাহারি বরাতি রুটি (ফটোফিচার)

বিভিন্ন ক্ষেত্রে সংগ্রামী নারী (ফটোফিচার)

বিভিন্ন ক্ষেত্রে সংগ্রামী নারী (ফটোফিচার)

টিউলিপ বাগানে একদিন (ফটোফিচার)

টিউলিপ বাগানে একদিন (ফটোফিচার)

হলুদ পদ্মের রাজ্যে (ফটোফিচার)

হলুদ পদ্মের রাজ্যে (ফটোফিচার)

দুধ যেন উপচে না পড়ে

আপডেট : ২৫ জুলাই ২০২১, ১১:৩৪

দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় চোখটা সরালেই হলো, উপচে পড়বেই। যারা একটু ভুলোমনা, তাদের জন্য এটা বাড়তি এক যন্ত্রণা। দুধ উপচেপড়া ঠেকানোর আছে কিছু উপায়।

 

পানি

জ্বাল দেওয়ার আগে দুধে অল্প পরিমাণ বিশুদ্ধ পানি দিন। ফুটতে শুরু করলে ওই পানি এমনিতেই বাষ্প হয়ে যাবে। তবে লাভটা হলো, এতে দুধ অল্প আঁচে উপচে পড়বে না।

 

ঘি

দুধ জ্বাল দেওয়ার পাত্রের উপরের দিকে ভেতরের কিনারায় সামান্য ঘি মাখিয়ে দিন। উপচে পড়তে গিয়েও পড়বে না।

দুধ উপচে পড়া ঠেকানোর পদ্ধতি

কাঠের চামচ

উডেন স্প্যাটুলা তথা কাঠর চামচও ব্যবহার করা যায় এ কাজে। জ্বাল দেওয়ার সময় পাত্রের ঠিক ব্যাস বরাবর লম্বা করে একটি কাঠের চামচ রেখে দিন। ফোম তৈরি হলেও সেটা আবার নেতিয়ে যাবে।

 

পানির ছিটা

দুধ ফুলে উঠতে শুরু করলে দিশেহারা না হয়ে তার ওপর খানিকটা পানি ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে ফোমটা দেবে যাবে। আর যদি আঁচ কমাতে না চান, সেক্ষেত্রে পাত্রটা খানিকটা উপরে তুলে আলতো করে নাড়ান। এতেও দুধ উপচে পড়বে না।

/এফএ/

সম্পর্কিত

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

আপডেট : ২৪ জুলাই ২০২১, ১৭:৫০

হলুদ খাওয়ার উপকারের কথা মোটামুটি সবারই জানা। তবে ত্বকের যত্নেও এর ব্যবহার হয়ে আসছে যুগ যুগ ধরে।

 

উজ্জ্বলতা বাড়ায়

আগে থেকেই কাঁচা হলুদ গায়ে মাখার চল রয়েছে। বিভিন্ন উৎসবেও ত্বকে হলুদ মাখা হয়। মূলত হলুদে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও আন্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান মানুষের ত্বকের অনাকাঙ্ক্ষিত দাগ দূর করে উজ্জ্বলতা বাড়ায়। দই, মধু ও হলুদ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে মুখে ও ঘাড়ে লাগিয়ে ২০/২৫ মিনিট পর ধুয়ে ফেলুন।

 

ব্রণ দূর করে

ব্রণ নিয়ে টিনএজ বয়স থেকেই শুরু হয় মাথাব্যথা। হলুদ মিশ্রিত একটি প্যাক ব্রণ সমস্যা দূর করতে পারে সহজেই। এক চা চামচ দই ও এক চা চামচ মুলতানি মাটির  সঙ্গে হলুদ মিশিয়ে সঙ্গে খানিকটা গোলাপ জল দিয়ে প্যাক তৈরি করুন। এবার মুখে লাগিয়ে ২০ মিনিট পর ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলুন। নিয়মিত এ প্যাক ব্যবহারে ব্রণ যাবে পালিয়ে।

 

কালো দাগ হটাতে

মুখে বা চোখের নিচে কালো দাগ (ডার্ক সার্কেল) দূর করতে দুই টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ায় এক টেবিল চামচ দই ও দুই ফোঁটা লেবুর রস মিশিয়ে প্যাক বানান। দাগের ওপর লাগিয়ে ২০ মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর ধুয়ে ফেলুন। এভাবে চালিয়ে যেতে হবে কয়েকদিন।

 

ফাটা দাগ দূর করে

বিশেষ করে সন্তান জন্মদানের পর মায়েদের পেটের নিচে ফাটা দাগ দেখা দেয়। এক টেবিল চামচ নারিকেল তেলের সঙ্গে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ফাটা দাগের জায়গাগুলোতে মেখে রাখুন এক ঘণ্টা পর্যন্ত। তারপর ধুয়ে ফেলুন। এভাবে নিয়মিত ব্যবহার করুন।

/এফএ/

সম্পর্কিত

দুধ যেন উপচে না পড়ে

দুধ যেন উপচে না পড়ে

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

আপডেট : ২৪ জুলাই ২০২১, ১৫:৩৬

পুষ্টির বিচারে মিষ্টি আলু স্বাভাবিক গোল আলুর মতো নয়। বরং ওটার চেয়ে ঢের এগিয়ে। একটি মাঝারি মিষ্টি আলুতেই প্রতিদিনকার চাহিদার চেয়ে চার গুণ বেশি ভিটামিন এ আছে। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর পাশাপাশি হৃৎপিণ্ড ও কিডনি ভালো রাখার উপাদানও আছে এতে। ফাইবারেরও বেশ ভালো উৎস মিষ্টি আলু। আছে ভিটামিন বি, সি, ডি, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, থায়ামিন ও জিংক।

 

মিষ্টি আলুর ক্ষীর বানাতে যা যা লাগবে

  • ২ টেবিল চামচ ঘি।
  • ৪ কাপ দুধ।
  • ১ চা চামচ সবুজ এলাচ গুঁড়ো।
  • ৬টা কাঠবাদাম কুচি।
  • ৫০০ গ্রাম মিষ্টি আলু, গ্রেট করা।
  • ৬টা কাজুবাদাম কুচি।
  • দেড় কাপ চিনি।
  • ৫-৬ টুকরো জাফরান।

 

যেভাবে বানাবেন

  • একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি ঢালুন। গরম হয়ে এলে তাতে বাদামকুচিগুলো ভাজুন। বাদামের রং বাদামি হয়ে এলে তুলে রাখুন। বাড়তি ঘি-টাও রেখে দিন।
  • ওই প্যানে এবার গ্রেট করা মিষ্টি আলুর কুচিগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন।
  • আলু খানিকটা নরম হয়ে আসতে শুরু করলে তাতে দুধ দিন। ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর চিনি ঢেলে নেড়েচেড়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন।
  • এলাচ গুঁড়ো ও জাফরান দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
  • এরপর আঁচ কমিয়ে তাতে ভেজে রাখা বাদামকুচি মিশিয়ে দিন। চাইলে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন, কিংবা রেখে দিতে পারেন ফ্রিজে।

 

/এফএ/

সম্পর্কিত

দুধ যেন উপচে না পড়ে

দুধ যেন উপচে না পড়ে

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

আপডেট : ২৪ জুলাই ২০২১, ০৮:০০

মাছ কিনতে বাজারে গেলেই বিপদে পড়ে যান অনেকে। মাছ টিপেটুপেও নিশ্চিত হতে পারেন না। সিদ্ধান্তহীনতায় কেটে যায় অনেকটা সময়। দরদামের চেয়েও তাদের টেনশনটা হলো, মাছ পচা হবে না তো? তাদের জন্য রইলো তাজা মাছ চেনার সহজ কিছু টিপস।

 

নাকের ওপর ভরসা

কাজটা একটু অস্বস্তিকর মনে হতে পারে। তবে তাজা মাছ চিনতে এটা বেশ কাজের। মাছটাকে সম্ভব হলে নাকের কাছে নিয়ে গন্ধ শুঁকে দেখুন। তাজা মাছ হলে বিশেষ কোনও গন্ধ পাবেন না। নদী বা সমুদ্রের তাজা মাছ হলে খানিকটা শ্যাওলা পানির গন্ধ পেতে পারেন। তবে সেটা নাকে ধাক্কা দেবে না। আর যদি কড়া আঁশটে গন্ধ পান, তবে বুঝতে হবে মাছটা পুরোপুরি পচা না হলেও বাসি। কিছু সময় পরই পচন ধরবে। এই গন্ধটা রান্নার পরও থাকবে।

 

চোখ লুকানো যায় না

মাছে যতই রাসায়নিক দেওয়া হোক, এর চোখ কিন্তু ঢাকা যায় না। তাই হাত দিয়ে ধরার আগে মাছের চোখ দেখুন। তাজা মাছের চোখটাও জ্বলজ্বলে হবে। চোখ যত সাদা ও ঘোলাটে হবে, ধরে নিতে হবে মাছটা তত পচে যাওয়ার কাছাকাছি পর্যায়ে আছে।

 

ত্বক পরীক্ষা

তাজা মাছের বাহ্যিকটা হবে বেশ চকচকে, যাকে বলে মেটালিক টেক্সচার। বাসি মাছের ত্বক হবে ফ্যাকাসে। আবার তাজা মাছের গায়ে জোরে হাত দিয়ে ঘষা দিলেও সহজে আঁশ ছুটে আসবে না। সবশেষে অনেকের মতো মাছটা টিপেও দেখুন। আঙুল সরানোর সঙ্গে সঙ্গে যদি বাউন্স করে আবার ত্বক সমান হয়ে যায় তবে মাছটা তাজাই আছে। পচা হলে দেবেই থাকবে কিংবা উঠে আসতে সময় লাগবে।

 

কানকোর রঙ

তাজা মাছের কানকো হাত দিয়ে তুলে দেখাতে বিক্রেতারা সবসময়ই তৎপর। তাজা মাছের কানকোর রঙ দেখতে ভেজা মনে হবে। আর বাসি মাছ হলে কানকোর রঙটাকে শুকিয়ে যাওয়া মনে হবে। আবার আঙুল দিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন, রংটা আসল না নকল। তাজা মাছের কানকোর রঙটা হয় সচরাচর গাঢ় লাল বা মেরুন রঙের।

 

/এফএ/

সম্পর্কিত

দুধ যেন উপচে না পড়ে

দুধ যেন উপচে না পড়ে

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

রেসিপি : হয়ে যাক বিফ চিজ বার্গার

আপডেট : ২৩ জুলাই ২০২১, ০৮:০০

কোরবানিতে রান্না মাংস খেতে আর ইচ্ছে করছে না? এবার চেষ্টা করে দেখুন ভিন্ন কিছু। সহজেই বানাতে পারেন বিফ চিজ বার্গার।

 

প্যাটির জন্য যা যা লাগবে

  • বড় চাকা ও হাড়ছাড়া আঁশযুক্ত মাংস ২০০ গ্রাম (২ পিসে ২০০ গ্রাম হয় এমন হলে ভালো)।
  • পরিমাণমতো লবণ।
  • তেজপাতা ২টি।
  • এলাচ ও লবঙ্গ ৫টি করে।
  • দারুচিনি বড় ১ টুকরা।

 

বার্গানের জন্য

  • বার্গার বান ৪ টি।
  • শশা, টমেটো, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও লেটুস পাতা পরিমাণমতো।
  • টমেটো সস।
  • মাস্টার্ড সস
  • মেয়োনেজ পরিমাণমতো।
  • ঘি বা মাখন।
  • মজারেলা চিজ।

 

যেভাবে বানাবেন বিফ চিজ বার্গার

  • প্রথমেই মাংসটা তৈরি করে নিতে হবে। একটি হাঁড়িতে মেজারমেন্ট কাপে ২ কাপ পানি নিন। এতে মাংস ও মাংসের জন্য নেওয়া সকল উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন।
  • পানি শুকিয়ে এলে কাঁটাচামচের মাধ্যমে দেখতে হবে মাংস নরম হয়েছে কি না। না হলে আরও কিছুটা পানি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।
  • চুলা থেকে নামিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসগুলো ঝুরি বানিয়ে নিন।
  • এই ঝুরা মাংসে লবণ ও গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করা চিজ দিন। মাস্টার্ড সস ও মেয়োনেজ দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন।
  • এবার বানের প্রতিটিকে দুই ভাগ করে কেটে নিন। গরম তাওয়ায় ১টি বানের জন্য ১ চাচামচ ঘি বা বাটার দিয়ে বানগুলো গরম করে নিন।
  • বানের নিচের ও উপরের অংশে টমেটো সস লাগিয়ে নিন।
  • মাংসের মিশ্রণকে হাতের তালুতে নিয়ে চাপ দিয়ে টিকিয়ার মতো করে বানের নিচের অংশে দিন।
  • এর উপর শশা, টমেটো, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিন।
  • ওভেনে ১০ সেকেন্ড দিয়ে পরিবেশন করুন। ওভেন না থাকলে তাওয়াতেও গরম করা যাবে। এতে মাংসের মধ্যে দেওয়া চিজ গলবে।

মেয়োনিজ তৈরির রৈসিপি দেখে নিন এই লিংকে

/এফএ/

সম্পর্কিত

দুধ যেন উপচে না পড়ে

দুধ যেন উপচে না পড়ে

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

ত্বকের যত্নে হলুদ কেন জরুরি?

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

রেসিপি : মিষ্টি আলুর ক্ষীর

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

তাজা মাছ চেনার পাঁচ টিপস

সর্বশেষ

রামপুরায় যুবকের ঝুলন্ত লাশ উদ্ধার

রামপুরায় যুবকের ঝুলন্ত লাশ উদ্ধার

ফুটবল খেলা নিয়ে দ্বন্দ্বে যুবককে কুপিয়ে হত্যার অভিযোগ

ফুটবল খেলা নিয়ে দ্বন্দ্বে যুবককে কুপিয়ে হত্যার অভিযোগ

শিক্ষার্থীদের অ্যাসাইনমেন্ট বিতরণ কার্যক্রম স্থগিত

শিক্ষার্থীদের অ্যাসাইনমেন্ট বিতরণ কার্যক্রম স্থগিত

মতিঝিলে গাড়ির গ্যারেজে আগুন

মতিঝিলে গাড়ির গ্যারেজে আগুন

বাংলাদেশ সফর থেকে ছিটকে গেলেন ফিঞ্চ

বাংলাদেশ সফর থেকে ছিটকে গেলেন ফিঞ্চ

জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তির আবেদন শুরু ২৮ জুলাই

জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তির আবেদন শুরু ২৮ জুলাই

সুসময়ের অপেক্ষায়... (ফটোস্টোরি)

সুসময়ের অপেক্ষায়... (ফটোস্টোরি)

খুলনার ৪ হাসপাতালে ফের মৃত্যু বেড়েছে

খুলনার ৪ হাসপাতালে ফের মৃত্যু বেড়েছে

অস্ট্রেলিয়াকে গুঁড়িয়ে ওয়েস্ট ইন্ডিজের সমতা

অস্ট্রেলিয়াকে গুঁড়িয়ে ওয়েস্ট ইন্ডিজের সমতা

দুধ যেন উপচে না পড়ে

দুধ যেন উপচে না পড়ে

ময়মনসিংহ মেডিক্যালের করোনা ইউনিটে বাড়লো ২৪ শয্যা

ময়মনসিংহ মেডিক্যালের করোনা ইউনিটে বাড়লো ২৪ শয্যা

বিধিনিষেধ না মেনে যাত্রী পরিবহন, মাইক্রোবাস বাজেয়াপ্ত

বিধিনিষেধ না মেনে যাত্রী পরিবহন, মাইক্রোবাস বাজেয়াপ্ত

সর্বশেষসর্বাধিক

লাইভ

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ

বাহারি বরাতি রুটি (ফটোফিচার)

বাহারি বরাতি রুটি (ফটোফিচার)

বিভিন্ন ক্ষেত্রে সংগ্রামী নারী (ফটোফিচার)

বিভিন্ন ক্ষেত্রে সংগ্রামী নারী (ফটোফিচার)

টিউলিপ বাগানে একদিন (ফটোফিচার)

টিউলিপ বাগানে একদিন (ফটোফিচার)

হলুদ পদ্মের রাজ্যে (ফটোফিচার)

হলুদ পদ্মের রাজ্যে (ফটোফিচার)

© 2021 Bangla Tribune