ভারতের লখনৌর নবাবদের পছন্দের কাবাব ছিল এটি। নরম ও রসালো স্বাদের এই মাটন গলৌটি কাবাবে নাকি একসময় দেড় শ’ রকমের মসলা ব্যবহার করা হতো। এখন এত মশলার অস্তিত্ব না থাকলেও স্বাদে-গন্ধে ভোজনরসিকদের ঠিকই বিমোহিত করে চলেছে গলৌটি কাবাব।
গ্রাইন্ড করার মসলা
- ১০০ গ্রাম কাঁচা পেঁপে কিউব করে কাটা।
- পরিমাণমতো লবণ।
- ১ টেবিল চামচ আদা কুচি।
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি।
- ৮ টুকরো লবঙ্গ।
- ২টা কালো এলাচ।
- ২ চা চামচ টেলে গুঁড়ো করে নেওয়া পোস্ত দানা।
- ৪টা কালো গোলমরিচ।
- এক টুকরো দারচিনি।
- ২ টেবিল চামচ কোরানো নারিকেল।
- ২ টুকরো জয়ত্রী।
- ৫টা সবুজ এলাচ।
- ১ চা চামচ গুঁড়ো মরিচ।
- ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া।
কাবাবের জন্য
- আধা কেজি খাসির মাংসের কিমা।
- ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা (আধা কাপ ঘিয়ে ভাজা)।
- ১/৪ কাপ ধনিয়া পাতা কুচি।
- ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি।
- ৩ টেবিল চামচ বেসন, টেলে নেওয়া।
- ১টি ডিম।
- কাবাব ভাজার মতো পর্যাপ্ত ঘি।
- শেষে কাবাবের ওপর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য লেবু।
প্রস্তুত প্রণালী
- গুঁড়ো করে নেওয়া মসলাগুলো দিয়ে মাংসের কিমা মেরিনেট করে রাখুন ৫ ঘণ্টা।
- ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ, বেসন ও ডিম মিশিয়ে নিন। তারপর এটা মাংসে ভালো করে মাখতে থাকুন। ডো বানানোর মতো করে মাখুন।
- কাবারের আকৃতিতে ছোট ছোট প্যাটি বানান। ফ্রিজে রেখে দিন আধা ঘণ্টা।
- ভারী দেখে প্যানে (ঢালাই লোহা) ঘি গরম করুন।
- অল্প আঁচে কাবাব ভাজুন। একপাশ বাদামি হলে উল্টে দিয়ে অপর পাশ ভাজুন।
- ডিশে রেখে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।
