মাছের ঝোল, ভাজা, কালিয়া, কোপ্তা, অনেক কিছুই হলো এবার একটু সহজ কিন্তু খুব মজাদার খাবারের দিকে নজর দেই। সেই খাবারের নাম দই মাছ। সহজ কিন্তু ভীষণ মজাদার এই খাবার তৈরি করতে সময়ও খুব কম লাগবে।
উপকরণ-
রুই মাছ- ১ কেজি
মাছ ম্যারিনেট করার জন্য-
হলুদ গুঁড়া- আধ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া- আধ চা চামচ
তেল-২ চা চামচ
লবণ-পরিমাণ মতো
ঝোলের জন্য-
সরিষার তেল-২ টেবিল চামচ
তেজপাতা-১টা্
দারচিনি- এক টুকরা
লবঙ্গ-৪টি
ছোট এলাচ-৪,৫টি
জিরা-আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া-আধ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ
আদা রসুনবাটা-২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা-১টা পেঁয়াজ
দই- আধ কেজি
লবণ-স্বাদ মতো
চিনি সামান্য
কীভাবে বানাবেন-
একটা বাটিতে মাছ নিয়ে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সরিষার তেল ভালো করে মাছের গায়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। দই হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
এবারে মাঝারি সাইজের ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছ দিয়ে দু'পিঠ সুন্দর বাদামি করে ভেজে তুলুন। তেল থেকে মাছ তুলে নিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, জিরে ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিন। মশলা ভাজা হয়ে ওপরে তেল ভাসতে থাকলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে সুন্দর সোনালি হলুদ রং আসছে। লবণ ও চিনি দিন। এবার মাছের টুকরো দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে আগুন থেকে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
/এফএএন/