কোরবানি ঈদের সময় অনেকভাবেই তো রান্না করা হয়েছে গরুর মাংস। এবার জিভে জল আনা চট্টগ্রামের বিখ্যাত ঝাল ঝাল গরুর মাংসের কালা ভুনা করে ফেলতে পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে খুবই সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী এই খাবার।
জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন-
উপকরণ
হাড় ছাড়া গরুর মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজ- ৫/৬টি (কুচি)
টক দই- ১ কাপ
কালো গোলমরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- সামান্য
আস্ত গরম মসলা
সরিষার তেল- ১ কাপ
টালা জিরা গুঁড়া- সামান্য
শুকনা মিষ্টি মরিচ গুঁড়া- ৭/৮টি
প্রস্তুত প্রণালি
গরুর মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ গুঁড়া আর সরিষার তেল ছাড়া সব মসলা মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তারপর মাংস সেদ্ধ করে নিন। অতিরিক্ত পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংস থেকে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
অন্য একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন মাঝারি আঁচে। তারপর শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাংস দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন মাংস। খেয়াল রাখতে হবে যেন পাত্রের তলায় লেগে না যায়। নামানোর আগে সামান্য টালা জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে নিন।
পরোটা, সাদা ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার গরুর কালা ভুনা।
/এনএ/