বাজারের ঘি খাঁটি কিনা সেটার নিশ্চয়তা নেই। খাঁটি ঘি খেতে চাইলে তাই নিজেই বানিয়ে ফেলুন । এজন্য খুব বেশি ঝক্কিও পোহাতে হবে না। প্রতিদিন দুধ জ্বাল দেওয়ার পর যে সর পরে, সেটি উঠিয়ে মুখবন্ধ বয়ামে করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। কিছুদিনের মধ্যেই ঘি বানানোর মতো সর জমে যাবে।
জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন ঘি-
ফ্রিজে জমিয়ে রাখা দুধের সর বের করে গলিয়ে নিন। মিহি করে বেটে নিন সর। বাটা সর পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। খুব সাবধানে পানি আলাদা করুন সর থেকে। অতিরিক্ত পানি আলাদা করার জন্য পাতলা কাপড়ে করে কয়েক ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখতে পারেন সর।
পানি ঝরানো হলে চুলায় মৃদু আঁচে প্যান দিয়ে বাটা সর নাড়তে থাকুন। সরের পরিমাণের উপর নির্ভর করবে ঘি তৈরি করতে কতটুকু সময় লাগবে সেটা। ধীরে ধীরে প্যানের তলায় ঘি জমতে থাকবে।
চুলা থেকে প্যান নামিয়ে নিন। ঘি ঠাণ্ডা হলে ছেঁকে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
/এনএ/