বাজারে জলপাইয়ের ছড়াছড়ি এখন। বেশি করে জলপাই কিনে মজাদার আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন পুরো বছর। ডাল অথবা খিচুড়ির সঙ্গে মুখরোচক জলপাইয়ের আচার।
জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন জলপাইয়ের আচার-
উপকরণ
জলপাই- ১ কেজি
রসুন- ৩টি (কুচি)
আস্ত লাল মরিচ- ৮টি
দারুচিনি- ২টি
তেজপাতা- ২টি
এলাচ- ৪টি
সরিষা বাটা- ৩ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন- ৩ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ
ভিনেগার- ১ কাপ
চিনি- স্বাদ মতো
সরিষার তেল- আধা লিটার
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
জলপাই ধুয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। সেদ্ধ জলপাই চটকে হলুদ গুঁড়া, লবণ, মরিচ গুঁড়া, সরিষা বাটা ও ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি রোদে রাখুন কয়েক ঘণ্টা।
একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে আস্ত লাল মরিচ, রসুন কুচি, পাঁচফোড়ন, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। চটকে রাখা জলপাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। ভিনেগার দিয়ে মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রাখুন। আচার নামিয়ে ঠাণ্ডা হলে মুখবন্ধ কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
/এনএ/