রাতে হুট করে মেহমান। মাংস রান্নার সময় নেই। কিন্তু এমনই মেহমান মাংস ছাড়া আপ্যায়নও করা যাবে না। সুতরাং মেনুতে চাই শাহী কিছু। চট করে আশে পাশের বাজার থেকে কলিজা এনে ফেলতে পারেন। কিংবা ফ্রিজে থাকা কলিজা ব্যবহার করে মেহমান আপ্যায়ন করে ফেলতে পারেন।
কলিজা ভুনায় আপনার যা লাগবে-
কলিজা- ১ কেজি
কাটা পেঁয়াজ- ২ কাপ
আদাবাটা- ২ চা চামচ
রসুনবাটা- দেড় টেবিল-চামচ
মরিচগুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধ চা চামচ
জিরা বাটা- আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চা-চামচ
লবণ- স্বাদমতো
দারুচিনি- ৪টুকরা
এলাচ- ৬টি
লং-৪টি
গরম মশলার গুঁড়া- আধ চা চামচ
তেজপাতা- ২টি
টালা মশলা গুঁড়া- ২ চা চামচ (এতে গরম মশলাসহ জিরা, ধনে, শুকনা মরিচের ভাজা গুঁড়া থাকে)
কাঁচামরিচ- ৭/৮টি
প্রণালি: প্রথমেই কলিজা ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন। বাড়িতে উচ্চ রক্তচাপের রোগী থাকলে সেদ্ধ করে কলিজার পানিও ফেলে দিতে পারেন। চুলায় তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে তাতে আস্ত গরম মশলা দিয়ে ভেজে নিয়ে কলিজা ছাড়ুন। এপর পেঁয়াজ ছাড়া সব মশলা ছেড়ে দিয়ে আচ্ছামতো কষিয়ে নিন। কষানো শেষে তেল উপরে উঠে এলে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে দম আঁচে ঢেকে দিন কলিজার কড়াই।
১০ মিনিট পর পর নেড়ে দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে টালা মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
/এফএএন/