ঈদের পর মাংসের বিভিন্ন আইটেম তো রাখতে হয়ই খাবার টেবিলে। বিশেষ করে অতিথি আপ্যায়নে একটু ব্যতিক্রমধর্মী খাবার পরিবেশন করা চাই। জেনে নিন ভিন্ন স্টাইলে কীভাবে রান্না করবেন খাসির বিরিয়ানি।
উপকরণ
খাসির মাংস- ১কেজি (সিনা অথবা রানের চাকা অংশ)
টক দই- ৩ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ৫/৬টি
পোলাওয়ের চাল- ১/২কেজি
আস্ত গরম মসলা, এলা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা- ২টি করে
পেঁয়াজ কুচি- ১/৪কাপ
বেরেস্তা- ৪ টেবিল চামচ
বাটার অয়েল- ৪ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসের সঙ্গে টক দই, বাটা ও গুঁড়া মসলা মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন। হাঁড়িতে বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে মাংস দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। আরেকটি হাঁড়িতে বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মসলা নেড়ে পোলাওয়ের চাল ভেজে নিন। ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে পোলাও রান্না করুন। এবার হাড়ি থেকে অর্ধেক পরিমান পোলাও তুলে রান্না করা মাংস, বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে উপরে তুলে রাখা পোলাও ঢেলে ১৫ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন। নামিয়ে পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন খাসির বিরিয়ানি।
ছবি: সাজ্জাদ হোসেন