চাইনিজ আইটেম রান্নার স্বাদ বাড়াতে প্রয়োজন হয় সিচুয়ান সসের। তবে এটি বাজারে খুঁজে পেতে বেশ ঝক্কি পোহাতে হয়। এত ঝামেলা না করে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সিচুয়ান সস। ঝাল ঝাল সসটি চিকেন নাগেট অথবা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো মচমচে স্ন্যাকসের সাথেও মুখরোচক। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন সিচুয়ান সস।
উপকরণ
টমেটো- ২টি (কুচি)
শুকনা মরিচ- ২০ টি
আদা কুচি- ৬ চা চামচ
গোলমরিচ- ২ চা চামচ (গুঁড়া করে নিতে হবে)
সয়া সস- ৩ টেবিল চামচ
পানি- প্রয়োজন মতো
ধনেপাতা কুচি- ১ মুঠো
রসুন কুচি- আধা কাপ
তিলের তেল- ১০০ মিলি
লবণ- স্বাদ মতো
লেবুর রস- ৩ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
শুকনা মরিচ ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন। প্যানে তিলের তেল গরম করে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। মাঝারি আঁচে বেশ কিছুক্ষণ ভাজার পর মরিচ বাটা দিয়ে দিন। পাত্র ঢেকে ১ মিনিট রাখুন চুলায়। প্রয়োজনে আরেকটু তেল দিতে পারেন। এবার টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি, লবণ, সয়া সস ও গোলমরিচ গুঁড়া দিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে দিন। ঠাণ্ডা হলে মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষন করুন সিচুয়ান সস।