কাশ্মিরি স্টাইলে রান্না করা ঝাল ঝাল মাটন কোরমা ভাত, খিচুড়ি অথবা সাদা পোলাও দিয়ে খেতে খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন এই কাশ্মিরি আইটেমটি।
উপকরণ
খাসির মাংস- ১ কেজি
মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- ৪টি
গোলমরিচ- ১২টি
লবণ- স্বাদ মতো
আমন্ড- ১০০ গ্রাম (পানিতে ভেজানো)
টকদই- ১৫০ মিলি
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া- ৪ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ১ স্টিক
এলাচ- কয়েকটি
গরম মসলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ- ৩টি
তেল- ১৫০ মিলি
পানি- প্রয়োজন মতো
প্রস্তুত প্রণালি
পেঁয়াজ স্লাইস করে তেলে ভেজে নিন। এবার ভাজা পেঁয়াজ, দই, ভিজিয়ে রাখা আমন্ড ও এলাচ একসঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। পেস্ট তৈরি হলে আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিন। ব্লেন্ডার পানি দিয়ে পরিষ্কার করে পানিটুকু রেখে দিন। আদা বাটা ও রসুন বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাঝারি তাপে প্রেসার কুকার গরম করে তেল দিন। মৌরি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও এলাচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সুবাস ছড়ালে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। এবার খাসির মাংস দিয়ে দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। ব্লেন্ডার থেকে সংগ্রহ করা পানিটুকু দিয়ে দিন। ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ৩/৪ গ্লাস পানি দিন।
প্রেসার কুকার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৮টি সিটি হলে চুলা নিভিয়ে দিন। প্রেসার কুকার ঠাণ্ডা হলে ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ না হলে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। সেদ্ধ হলে আমন্ড ও দইয়ের পেস্ট দিয়ে নেড়ে চুলায় রাখুন কয়েক মিনিট। ব্যস, মাটন কাশ্মিরি কোরমা তৈরি!