কুমড়ার বড়ি কুষ্টিয়া অঞ্চলে খুবই বিখ্যাত। অনেকে একে ডালের বড়িও বলেন। বড়ি স্বাদ বাড়ায় তরকারির। মজাদার তরকারির পাশাপাশি বড়ি ভর্তাও করেন অনেকে। জেনে নিন কুমড়ার বড়ি কীভাবে বানাবেন বাসায়। এই বড়ি অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করেও খাওয়া যায়।
মাষকলাইয়ের ডাল- ১ কাপ চালকুমড়া- অর্ধেকটি
পাঁচফোড়নের গুঁড়া- আধা চা চামচ
কালোজিরা- সামান্য
প্রস্তুত প্রণালি
মাষকলাইয়ের ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে পরদিন ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন। চালকুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে একদম চিকন করে কাটুন। চালকুমড়ার রস নিংড়ে শিল পাটায় বেটে নিন। চাইলে ব্লেন্ডারেও ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। একদম মিহি পেস্ট তৈরি হলে পাতলা কাপড়ে নিয়ে বাকি পানিটুকুও ঝরিয়ে ফেলুন। এবার ডালের পেস্টের সঙ্গে কুমড়ার পেস্ট মেশান। ১ কাপ ডাল বাটার সঙ্গে ১ কাপ কুমড়ার পেস্ট মেশাবেন। পাঁচফোড়ন টেলে গুঁড়া করে দিয়ে দিন। কালো জিরা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন সব উপকরণ। ইলেকট্রিক বিটার ব্যবহার করে ফেটিয়ে নিতে পারেন মিশ্রণ। সেক্ষেত্রে ২০ মিনিটের মতো সময় লাগবে। ফোমের মতো ফুলে উঠবে মিশ্রণ। একটি ছড়ানো পাত্রে মিশ্রণটি বড়ির মতো আকৃতি করে সাজান একটি একটি করে। উপরের অংশ সরু হবে। পাত্রটি কড়া রোদে রেখে দিন। উল্টেপাল্টে দিন বড়ি। দুই বা তিনদিন কড়া রোদে শুকালে শক্ত হবে বড়ি। মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন কুমড়ার বড়ি। এটি ফ্রিজে রেখে প্রায় ১ বছর খেতে পারবেন।