বাজারে পাওয়া যাচ্ছে কাঁচাপাকা বরই। বরইয়ের মজাদার আচার বানিয়ে খেতে পারেন বছরজুড়ে। জেনে নিন কীভাবে টক-ঝাল-মিষ্টি আচার বানাবেন বরই দিয়ে।
শুকনো বরই- আধা কেজি
সরিষার তেল- আধা কাপ
দারুচিনি- ২ টুকরা
আস্ত পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
আখের গুড়- আধা কাপ
মরিচের গুঁড়া– ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
ভিনেগার- ১/৪ কাপ
মুড়ির গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
ভাজা ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
শুকনো বরই কিনে আনতে পারেন বাজার থেকে। অথবা রোদে শুকিয়ে আচারের জন্য বরই তৈরি করে নিতে পারেন। বরই ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পানিতে সেদ্ধ করে নিন শুকনা বরই। ১০ মিনিট উচ্চতাপে সেদ্ধ করার পর ছেঁকে উঠিয়ে ফেলুন।
প্যানে সরিষার তেল, পাঁচফোড়ন ও দারুচিনি দিয়ে এক মিনিট ভেজে নিন। এবার প্যানে সেদ্ধ করা বরই দিয়ে দিন। আখের গুড় অথবা চিনি দিন। মরিচের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। গুড় গলে পানি পানি হয়ে গেলে ভিনেগার দিন। পানি খানিকটা শুকিয়ে আসার পর চামচের পেছনের অংশ দিয়ে বরই ভেঙে দিন। ভাজা মুড়ির গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া ও ভাজা ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৫ থেকে ৭ মিনিট জ্বাল করার পর নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। খুব বেশি শুকনা করে নামাবেন না। কারণ ঠাণ্ডা হলে এটি আরও খানিকটা শুকিয়ে আসবে। পরিষ্কার ও মুখবন্ধ বয়ামে আচার সংরক্ষণ করুন। ২ বছর পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে খেতে পারবেন বরইয়ের আচার।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি