অন্থন, সমুচা বা রোল বানানোর ঝামেলা একেবারেই কমে যায় যদি তৈরি করা থাকে পাফ পেস্ট্রি শিট। জেনে নিন এটি বানিয়ে কীভাবে দুই মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।
উপকরণ
ময়দা- ৩ কাপ
লবণ- পৌনে ১ চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
ময়দা ও লবণ মিশিয়ে অল্প অল্প করে নরমাল পানি মিশিয়ে রুটি বানানোর মতো খামির তৈরি করুন। ১০ মিনিট মথে উপরে সামান্য তেল ব্রাশ করে ঢেকে রাখুন সুতি কাপড় দিয়ে। ১৫ মিনিট পর আরও কয়েক মিনিট মথে সমান দুই অংশে ভাগ করে নিন ডো। এক অংশ আগের মতো ঢেকে রেখে বাকি অংশ গোল করে বেলে নিন রুটির মতো। বড় আকৃতির রুটি তৈরি হলে একটি চারকোণা বাটি উপরে ধরে ছুরি দিয়ে কেটে নিন স্কয়ার করে। বড় রুটি থেকে তিনটি স্কয়ার আকৃতির রুটি কাটা যাবে। বাকি অংশ আবার আগের অংশের সঙ্গে বেলে নেবেন।
স্কয়ার আকৃতির তিনটি রুটির মধ্যে দুটি রুটির এক পাশে তেল ব্রাশ করে উপরে ময়দা ছিটিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে বসিয়ে নিন। তেল ব্রাশ করা দুটো রুটি একটির উপর আরেকটি বসিয়ে সবশেষে বাকি রুটিটা বসিয়ে নিন। তিন লেয়ারের রুটি বেলে নিন চারপাশ থেকে।
চুলায় লো মিডিয়াম আঁচে তাওয়া বসিয়ে লেয়ার রুটি সেঁকে নিন। প্রতিটি সাইড ২০ সেকেন্ড সময় নিয়ে সেঁকে নিতে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে গরম থাকতে থাকতেই রুটির প্রতিটি লেয়ার আলাদা করে ফেলুন। এবার পছন্দ মতো আকৃতি করে কেটে বানিয়ে ফেলুন পাফ পেস্ট্রি শিট।
সংরক্ষণের জন্য সবগুলো শিট একটির উপর আরেকটি বসিয়ে পাতলা প্লাস্টিক দিয়ে মুড়ে নিন। ভেতরে যেন কোনও বাতাস না থাকে। শিট ফ্রিজারে রেখে দিন। দুই ঘণ্টা পর বের করে একটি জিপলক ব্যাগে ঢুকিয়ে সংরক্ষণ করুন দুই মাস পর্যন্ত।
ছবি ও রেসিপি: ফারজানা’স রেসিপি