রংপুরের ঐতিহ্যবাহী রান্না ডিম তেলানি রান্না করে ফেলা যেমন সহজ, তেমনি এটি খেতেও ভীষণ সুস্বাদু। জেনে নিন রেসিপি।
প্যানে তেল গরম করে তিনটি এলাচ, তিন টুকরা দারুচিনি দিন ও তিনটি পেঁয়াজ কুচি দিন। নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজের রঙ বদলে যেতে শুরু করলে আধা চা চামচ আদা বাটা ও আধা চা চামচ রসুন বাটা দিন। নেড়ে তারপর তিনটি পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। কোয়ার্টার চা চামচ হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিন আধা চা চামচ। অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন মসলা। স্বাদ মতো লবণ দিন। ৪টি কাঁচা মরিচ ভেঙে দিয়ে দিন। ৩০০ মিলি পানি দিয়ে নেড়ে দিন মসলা। বলক চলে আসলে ডিম ভেঙে সাবধানে দিয়ে দিন। তিন থেকে চারটি ডিম দেবেন। এমনভাবে ডিম দেবেন যেন ভেঙে না যায়। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। তিন থেকে চার মিনিট পর সাবধানে নেড়ে দিন। একটি তেজপাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন। ঝোল কমে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি: জনতার রান্নাঘর