একসময় কোরবানির ঈদে মাংসের শুঁটকি বানানোর প্রচলন ছিল। এখন ফ্রিজে রাখা হয় বলে এই পদ্ধতিতে খুব কমই মাংস সংরক্ষণ করা হয়। তবে মাংসের শুঁটকি খেতে ভীষণ সুস্বাদু। গরুর বা খাসির মাংসের শুঁটকি তৈরি করে ছয় থেকে আট মাস পর্যন্ত রেখে খাওয়া যাবে।
চর্বি ছাড়া মাংসের টুকরা নিন। সবগুলো টুকরা একই আকৃতির হলে শুকাতে সুবিধা হবে। ভালো করে ধুয়ে প্লেটে নিয়ে নিন মাংসগুলো। একটি হাঁড়িতে পরিমাণ মতো পানি, ১টি তেজপাতা, ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ২টি এলাচ, ১ টুকরো দারুচিনি, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা ও আধা চা চামচ হলুদ মিশিয়ে উচ্চ তাপে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। বলক চলে আসলে মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। বলক আসার পর ১৫ থেকে ২০ মিনিট রাখবেন চুলায়। নামিয়ে স্ট্রেইনারে ঢেলে দিন। পানি পুরোপুরি ঝরে গেলে ও ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি ছড়ানো ট্রে বা প্লেটে একটা একটা করে বিছিয়ে নিন মাংস।
রোদে শুকাতে পারেন মাংস। রোদ না থাকলে দুই চুলার মাঝে রেখে বা ওভেনের একদম কম তাপে শুকিয়ে নিন। ২ থেকে ৩ দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে পুরোপুরি শুকাতে। যখন ইটের মতো শক্ত হয়ে যাবে মাংস, তখন বুঝবেন শুঁটকি পুরোপুরি হয়ে গেছে। মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন মাংসের শুঁটকি। নরমাল ফ্রিজে রাখতে পারেন, ফ্রিজের বাইরেও ভালো থাকবে। তবে বাইরে রাখলে মাঝে মাঝে কড়া রোদে দেবেন অবশ্যই।
ছবি: রাবিয়া’স হাউস