কুমড়ো ফুলের নাম শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে বেসন দিয়ে ভাজা এক থালা ফুল। হাতে নিয়ে খাওয়ার সময় একটু তেল চুইয়ে পড়বে। গরম ভাতের ওপর ঘি দিয়ে খাওয়ার সময় দুটো কুমড়ো ফুলের বড়া। এই এক জিনিস নিয়ে সাহিত্য কম হয়নি। কেউ কেউ কুমড়ো ফুল কুচি করে ডিম দিয়েও ভেজে খান। তবে এটি নিয়ে ফিউশন বোধ হয় কমই হয়েছে। রিকোটা চিজ দিয়ে কুমড়ো ফুল স্টাফ করে রান্নার চেষ্টা করেছিলেন কখনও? আজকে তাই করা হচ্ছে। পাঠকরা রেসিপি অনুসরণ করে করে দেখুন না। চিজি স্টাফ কুমড়ো ফুলের সঙ্গে থাকছে ক্যান্ডি টমোটো আর লাইম ইয়োগার্ট সস। ধাপে ধাপে এই মজার খাবারটা আজকে কিংবা কালকেই করা যেতে পারে। দরকার শুধু এক গাদা কুমড়ো ফুল…
কুমড়ো ফুল – ১২টি বোটাসহ
টেম্পুরার ময়দা- আধ কাপ
ঠাণ্ডা পানি –দেড় কাপ
লবণ- পরিমাণ মতো
ভাজার জন্য তেল- পরিমাণমতো
পদ্ধতি: প্রথমেই ফুলের ভেতরের দণ্ডটিকে ফেলে দিয়ে সাবধানে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ঠাণ্ডা পানিতে ময়দা গুলিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে। ব্যাটারটি পাতলা হতে হবে।
রিকোটা চিজ স্টাফ তৈরি:
রিকোটা চিজ স্টাফ তৈর করতে লাগবে আধ কাপ রিকোটা চিজ, তিনটি পেঁয়াজ কুচি, ১/৪ কাপ ক্রিম চিজ, লবণ পরিমাণ মতো, বাটার ২ টেবল চামচ, ১ টেবল চামচ চিনি।
একটি নন স্টিক প্যান চুলায় চাপিয়ে তাতে বাটার দিন। বাটারে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে সামান্য পানি ও চিনি দিন। এবার আগুনের আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২০- ৩০ মিনিট চুলায় পেঁয়াজ ভাজা রাখতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজড হয়। ব্লেন্ড করে পেঁয়াজ আলাদা করে রাখুন। এবার একটি বোলে ক্রিম চিজ, রিকোটা চিজ ও ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ পেস্ট একসঙ্গে দিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে নিতে হবে। পুরো মিক্সারটি একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখুন।
ক্যান্ডি টমেটো: ক্যান্ডি ফ্রুট খেয়েছেন নিশ্চিত। তবে টমেটো খাওয়া হয়েছে কিনা মনে করে বলতে হবে। বাইরে খেতে যাওয়ার দরকার নেই ঘরেই করে ফেলুন। এই পুরো ডিশের অন্যতম আয়োজনের মধ্যে রয়েছে ক্যান্ডি টমেটো। এটি তৈরি করতে লাগবে খুব সামান্য কিছু জিনিস।
উপকরণ: তিনটি বড় আকারের টমেটো, এক টেবল চামচ চিনি, আধ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া ও পরিমাণ মতো লবণ।
প্রথমেই ব্লঞ্চ কাট দিয়ে গরম পানিতে টমেটো ছাড়ুন। এর পর ঠাণ্ডা পানিতে টমেটো দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এর পর তিন কোনা বা ফালি ফালি করে টমেটো কেটে বীজ ছাড়িয়ে নিন। এবার একটি বেকিং টেতে টমেটো ছড়িয়ে দিন। এর ওপর গরম মশলার গুঁড়া, চিনি ও লবণ ছড়িয়ে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১ ঘণ্টা বেক করুন। ধীরে ধীরে টমেটো ক্যান্ডি হয়ে আসবে। এই পদ্ধতিতে অন্য ফলও ক্যান্ডি করতে পারেন। যেটি পরে যেকোনও খাবারে ব্যবহার করতে পারেন। দীর্ঘদিন সংরক্ষণও করা যায়।
ইয়োগার্ট লাইম সস: আধ কাপ ইয়োগার্ট বা দই, একটি লেবুর রস ও লেবুর খোসা কুচি, লবণ ও চিনি পছন্দমতো দিয়ে ভালো মতো মিক্স করে ফ্রিজে রাখুন।
সব কাজ শেষ এবার কুমড়ো ফুলে পাইপিং ব্যাগের মাথা কেটে রিকোটা চিজ প্রবেশ করান।ফুলের মুখটি চাপিয়ে দিন। ফুলটি ব্যাটারে চুবিয়ে ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভেজে ক্যান্ডি টমেটো ও ইয়োগার্ট লাইম সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
/এফএএন/