নরম তুলতুলে মাটনের টুকরো, মশলাদার কষা গ্রেভি আর সুগন্ধি মশলার মাটন টিক্কা মসলা পাতে থাকলে জমে যাবে দুপুর বা রাতের খাওয়াদাওয়া। রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ
মাটন ৫০০ গ্রাম, টক দই আধ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা আধ চা চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ এবং স্বাদমতো নুন।
গ্রেভির জন্য লাগবে ২টি পেঁয়াজ কুচি, ২টি টম্যাটো বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা, ২ টেবিল চামচ ক্রিম, ২টি এলাচ, ১টি দারচিনি, ২টি লবঙ্গ, পরিমাণমতো তেল, লবণ এবং ধনেপাতা।
প্রণালী
প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো, হলুদ, জিরে, ধনে, গরম মশলা, সর্ষের তেল ও লবণ মিশিয়ে নিন। এই মশলার মিশ্রণে মাটনের টুকরোগুলি ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। সময় থাকলে সারা রাত ম্যারিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
এরপর ম্যারিনেট করা মাটন ওভেনে গ্রিল করতে পারেন, অথবা অল্প তেল দিয়ে প্যানে ভালো করে সেঁকে নিতে পারেন। মাটন পুরোপুরি সেদ্ধ না হলেও চলবে, কারণ পরে গ্রেভিতে আরও রান্না হবে। তবে টুকরোগুলির বাইরের অংশ হালকা লালচে করে সেঁকে নিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তার পর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে টম্যাটো বাটা মেশান। টম্যাটো থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে জিরে, ধনে, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
এবার সেঁকে রাখা মাটনের টুকরোগুলি কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। মাটন সম্পূর্ণ নরম ও সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। মাটন সেদ্ধ হয়ে এলে ক্রিম ও সামান্য গরম মশলা মিশিয়ে আরও দু-তিন মিনিট ফুটিয়ে নিন।
সব শেষে ওপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম মাটন টিক্কা মসলা পরিবেশন করুন নান, রুটি, পরোটা কিংবা বাসমতি ভাতের সঙ্গে।