পাকিস্তানি চিকেন বিরিয়ানি দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় ও সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী খাবার। সুগন্ধি বাসমতি চাল, মসলা মাখানো নরম মুরগির মাংস এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মসলার সমন্বয়ে এটি তৈরি করা হয়। বিশেষ করে ঈদ, বিয়ে, পারিবারিক অনুষ্ঠান ও উৎসবের আয়োজনে পাকিস্তানি বিরিয়ানি একটি অপরিহার্য পদ হিসেবে পরিবেশিত হয়। এর ঝাল-ঝাল স্বাদ, মনমুগ্ধকর সুগন্ধ এবং দমে রান্নার বিশেষ পদ্ধতি এই বিরিয়ানিকে অন্যান্য বিরিয়ানি থেকে আলাদা করে তোলে।
উপকরণ
এটি তৈরিতে মুরগির মাংস – ১ কেজি, বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ – ৩টি (পাতলা কুচি), টমেটো – ২টি (কুচি), টক দই – ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ – ৪–৫টি, পুদিনা পাতা – আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি – আধা কাপ, লেবুর রস – ১ টেবিল, চামচ জাফরান (ঐচ্ছিক) – সামান্য, ২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভেজানো, তেল বা ঘি – আধা কাপ, লবণ – স্বাদমতো
প্রণালি
মুরগির মাংসে দই, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা, গরম মসলা, লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। বাসমতি চাল ২০–৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ৭০–৮০% সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে অর্ধেক তুলে রাখুন। বাকি পেঁয়াজের সঙ্গে টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগি সেদ্ধ হয়। এবার মুরগির ওপর অর্ধেক চাল ছড়িয়ে দিন। তার ওপর ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দিন। তারপর বাকি চাল ছড়িয়ে দিন। উপরে জাফরান-দুধ (যদি ব্যবহার করেন) ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। পাত্র ভালোভাবে ঢেকে খুব কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশনের আগে আলতো করে মিশিয়ে নিন। এই পাকিস্তানি স্টাইলের বিরিয়ানি সাধারণত রায়তা, সালাদ বা শাহী কোরমার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।