রমজান মাসে রাজশাহী নগরীতে বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট ও অস্থায়ীভাবে তৈরি করা স্থানে ইফতার সামগ্রী বিক্রি করা হচ্ছে। ইফতার সমগ্রীতে বিভিন্ন মুখরোচক খাবার বিক্রি করছে বিক্রেতা। কিন্তু নগরীর রাণীবাজার রেস্টুরেন্ট ব্যতিক্রম। এখানে শুধুই জিলাপি বিক্রি করা হচ্ছে। রমজান মাস নয়, সারা বছরই এই রেস্টুরেন্টে শুধু জিলাপি বিক্রি করা হয়। আর এই কারণে সবার কাছে খ্যাতি লাভ করেছে ‘বাটার মোড়ের জিলাপি’। জিলাপির সাথে আবার বাটা কোম্পানির কি সম্পর্ক?
নগরীর রাণী বাজার এলাকায় প্রথম বাটা কোম্পানির বিশাল শোরুম তৈরি করা হয়। আর এই শোরুমের উত্তর পাশে রাণীবাজার রেস্টুরেন্টে সারা বছর তৈরি হয় বিভিন্ন পদের জিলাপি। এজন্য সবার কাছে এক নামে পরিচিতি লাভ করেছে ‘বাটার মোড়ের জিলাপি’।
রমজান মাসে বিক্রি বেড়েছে রাজশাহীর ঐতিহ্যবাহী বাটার মোড়ের জিলাপির। জিলাপি নিতে প্রতিদিন দূরদুরান্ত থেকে ক্রেতারা কিনতে আসছেন এ জিলাপি। সেজন্য ব্যস্ততা বেড়েছে জিলাপির দোকানের কারিগর ও কর্মচারীদের।
শুক্রবার বিকেলে নগরীর রাণীবাজার বাটার মোড় এলাকার রাণীবাজার রেস্টুরেন্ট এ গিয়ে দেখা গেল ক্রেতাদের উপচে পড়া ভিড়। ক্রেতারা কিনছেন ঐতিহ্যবাহী বাটার মোড়ের জিলাপি। তাই জিলাপি তৈরিতে ব্যস্ত জিলাপির কারিগর সাফাত। জিলাপি বিক্রি করা হচ্ছে প্রতি কেজি ১২০ টাকা দরে।
নগরীর উপশহর এলাকার রমজান আলী নামের একজন ক্রেতা জানালেন, বাটার মোড়ের এ জিলাপি রাজশাহীতে অনেক নাম করা। তাই এখানে জিলাপি কিনতে এসেছি। আমি আগেও খেয়েছি বাটার মোড়ের জিলাপি। খেতে অনেক ভালো লাগে।
আরেকজন ক্রেতা মুরসানা ইয়াসমিন বলেন, আমি রাজশাহীর মেয়ে কিন্ত আমার শ্বশুর বাড়ি নাটোরে। অনেকদিন পর রাজশাহীতে আসলাম। জিলাপি খেতে ইচ্ছে হলো তাই কিনতে এসেছি। আমি বাটার মোড়ের জিলাপি খেতে খুব পছন্দ করি।
রাণীবাজার রেস্টুরেন্টের মালিক মোহাম্মদ শামিম বলেন, এ দোকানের আসল নাম অনেকেই জানেন না। কিন্তু ‘বাটার মোড়ের জিলাপির দোকান’ নামেই সবাই চেনেন। এই দোকানের প্রকৃত নাম রাণীবাজার রেস্টুরেন্ট।
তিনি আরও বলেন, দীর্ঘ ৬০ বছরের পুরাতন এ রেস্টুরেন্টের প্রতিষ্ঠাতা আমার দাদা তমিজ উদ্দিন। এটা আগে মূলত রেস্টুরেন্টই ছিল। তবে আজ থেকে প্রায় ৪০ বছর আগে এ রেস্টুরেন্টের জিলাপি জনপ্রিয়তা লাভ করে। এরপর থেকে রেস্টুরেন্টটি বাটার মোড়ের জিলাপির দোকান নামে পরিচিতি লাভ করে।
মোহাম্মদ শামিমের ভাষ্য অনুযায়ী, আমার বাবা সোয়েব আলী তখন তার নিজস্ব ফরর্মুলায় জিলাপি তৈরি করতেন এবং সেই ফরর্মুলায় কারিগরদের জিলাপি বানানো শিখান। এ রেস্টুরেন্টে ৪০ বছরের পুরাতন একজন কারিগর এখনও কাজ করেন। তার নাম সন্তোষ কুমার কালিবাবু।
নির্ভেজাল উপাদান ও নিজস্ব রেসিপিই এর স্বাদের রহস্য বলে জানান জিলাপির প্রধান কারিগর সন্তোষ কুমার কালিবাবু। তিনি জানান, চালের আটা, ময়দা ও মাসকলাইয়ের আটা ব্যবহার করা হয় উপাদান হিসেবে। এ উপাদানগুলো পানিতে বিভিন্ন পরিমাণে মিশিয়ে রাখা হয় ছয় থেকে আট ঘণ্টা। এই মেশানো উপাদান দিয়েই তৈরি হয় ঐতিহ্যবাহী বাটার মোড়ের জিলাপি। এতে ভোজ্য তেল হিসেবে ব্যবহার করা হয় পামওয়েল এবং ডালডা।
সন্তোষ কুমার কালিবাবু আরও জানান, দোকানের শুরুতে জিলাপির প্রধান কারিগর ছিলেন আমার বাবা যামিনী সাহা। বর্তমানে আমি ও আমার নাতি পরিমল এই জিলাপির কারিগর।
রাজশাহীর ঐতিহ্যবাহী জিলাপি নাটোর, নওগাঁ, চাঁপাইসহ রাজশাহীর পার্শ্ববর্তী এলাকায় যায়। রাজশাহীর বাইরে থেকে কেউ বেড়াতে এলে তারা এ জিলাপি নিয়ে যায় পছন্দের কারণে বলেও জানালেন রাণীবাজার রেস্টুন্টের মালিক মোহাম্মদ শামিম।
শামিম বলেন, বছরের অন্য সময়ের তুলনায় রমজান মাসে তাদের জিলাপি বেশি বিক্রি হয়। এছাড়াও মিলাদ মাহফিল ও ইফতারের জন্য আলাদা অর্ডার থাকে। জিলাপি বিক্রি করার জন্য দোকানে স্থায়ী ও অস্থায়ী ভিত্তিতে ৭ থেকে ৮ জন কর্মচারী কাজ করে।
/এফএএন/
