মচমচে বাকরখানি পুরান ঢাকার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবার। ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার বাকরখানি। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
উপকরণ
ময়দা- ১ কাপ
লবণ- আধা চা চামচ কিংবা স্বাদ মতো
সয়াবিন তেল- প্রয়োজন মতো
ডালডা/ ভেজিটেবল সর্টেনিং/ ঘি- ১/৪ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
একটি বাটিতে ময়দার সঙ্গে লবণ ও ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প পানি মিশিয়ে ডো তৈরি করুন। ডো যেন নরম হয়। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন ডো।
অন্য আরেকটি পাত্রে আধা কাপ সয়াবিন তেলের সঙ্গে ভেজিটেবল সর্টেনিং অথবা ডালডা মেশান। ভেজিটেবল সর্টেনিং ডালডার চাইতে স্বাস্থ্যসম্মত। এটি পেয়ে যাবেন সুপার শপগুলোতে। চাইলে এগুলোর বদলে ঘি ব্যবহার করতে পারেন। মিশ্রণটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে কিংবা চুলায় গলিয়ে নিন ভালো করে।
রুটি বেলার জন্য একটি বড় জায়গা নির্বাচন করুন। জায়গাটি পরিষ্কার করে তেলের মিশ্রণটি ঘষে নিন। রুটি বেলার বেলুনিতেও মেখে নিন। রুটি বেলতে হবে বড় ও পাতলা করে। যতটুকু সম্ভব পাতলা করে বেলে হাতে তেলের মিশ্রণ নিয়ে ছড়িয়ে দিন রুটির ওপর। পুরো রুটিতেই মাখতে হবে এটি। একইভাবে উপরে ময়দা ছিটিয়ে মেখে নিন। এভাবে আরও এক লেয়ারে তেলের মিশ্রণ ও ময়দা ছড়িয়ে দিন। এবার রুটি মাঝ বরাবর ভাঁজ করুন। এক কোণার সঙ্গে আরেক কোণা মিলিয়ে মাঝ বরাবর ভেঙ্গে ভাঁজ করতে হবে। ভাঁজ করার পর অর্ধেক চাঁদের মতো দেখতে হবে রুটিটি। আগের মতো প্রথমে তেল ও পরে ময়দা ছিটিয়ে নিন ভাঁজ করা রুটির উপর। দুই লেয়ারে ময়দা ও তেল দিতে হবে। এবার নিচ থেকে দুই কোণা টেনে মাঝে নিয়ে আসুন। মাঝের ফাকা অংশটি টেনে লাগিয়ে দিন। আবারো তেলের মিশ্রণ ও ময়দা দিন দুই লেয়ারে। শেষ ভাঁজটি করুন তিনদিক থেকে কোণা টেনে মাঝে নিয়ে এসে। উপরের অংশ থেকে ভাঁজ করে রোল করে নিন। এবার ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিন রোল থেকে। লেচি কাটার পর চারপাশ থেকে অগোছালো অংশগুলো টেনে টেনে ভেতরে নিয়ে আসুন। একদিক থেকে আনবেন। একটি অংশ যেন মসৃণ থাকে। লেচি সামান্য বেলে নিন। খুব বেশি মোটা বা পাতলা করবেন না। ছুরির সাহায্যে কয়েকটি দাগ কেটে নিন উপরে।
বেকিং ট্রেতে একটি একটি করে বাকরখানি রাখুন। সামান্য ফাঁকা করে রাখবেন যেন একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে না যায়। ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রি হিট করা ওভেনে ৩০ মিনিট বেক করুন। চুলায় তৈরি করতে চাইলে একটি হাড়িতে পর্যাপ্ত পরিমাণ বালি কিংবা লবণ নিয়ে মাঝে স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে হাড়ি গরম করুন। গরম হাড়ির মধ্যে বাকরখানি দিয়ে দিন একটি পাত্রে। একদম কম আঁচে ৩৫ মিনিট রেখে দিন। তৈরি হয়ে যাবে মজাদার বাকরখানি!
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি
