শীতের সন্ধ্যায় গরম চায়ের সঙ্গে ডিপ ফ্রাই করা ফুলকপির বড়া কিংবা সবজির পাকোড়া হলে বেশ হয় নিশ্চয়? তবে তেলে ভাজা খাবার অস্বাস্থ্যকর বলে অনেকেই মজার সব খাবার এড়িয়ে চলেন। তেলে ভাজা খাবারের পুষ্টিমান অক্ষুণ্ণ রাখতে কিছু টিপস জেনে নিন।
পোড়া তেল ব্যবহার করবেন না
খাবার ভাজার সময় ফ্রেশ তেল ব্যবহার করুন। আগের দিনের রেখে দেওয়া তেল ব্যবহার করবেন না। একই তেল বারবার গরম করলে পুষ্টিগুণ চলে যায়। ভাজা খাবারের স্বাদও নষ্ট করে দেয় পোড়া তেল।
ব্যাটারে যেন পুষ্টিগুণ বজায় থাকে
ব্যাটার তৈরির জন্য রিফাইন্ড ময়দার বদলে গ্লুটেন ফ্রি ময়দা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। চালের আটা কিংবা কর্নমিল ময়দা দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিলে খাবারের পুষ্টিগুণ বজায় থাকবে।
বেকিং সোডা ব্যবহার করুন
ভাজা খাবারের পুষ্টিগুণ ঠিক রাখতে বেকিং সোডা ব্যবহার করুন। বেকিং সোডা ব্যবহার করলে বুদবুদ বের হয় যা অতিরিক্ত তেল টেনে নিতে বাধা দেয়। ফলে খাবার থাকে স্বাস্থ্যকর।
তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
৩২৫ থেকে ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য আদর্শ। কিচেন থার্মোমিটারের সাহায্যে এই তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে বজায় রাখার চেষ্টা করুন। কারণ তেল পর্যাপ্ত গরম না হলে খাবার অতিরিক্ত তেল শোষণ করে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
ভাজার জন্য স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করুন
ভাজার জন্য রিফাইন্ড অয়েল ব্যবহার করবেন না। খাঁটি সরিষার তেল, ঘি অথবা অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন ভাজার জন্য।
তথ্য: টাইমস অব ইন্ডিয়া
