গরম ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে মচমচে বেগুন ভাজার স্বাদ তুলনাহীন। কিন্তু অনেক সময় দেখা যায় বেগুন ভেজে পাতে নিতে না নিতেই নেতিয়ে যাচ্ছে। এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় বেগুন ভাজার। জেনে নিন কীভাবে ভাজলে মচমচে থাকবে বেগুন।
বেগুন গোল বা লম্বা করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। এরপর উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে হলুদ, লবণ মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন। একটি পেপার টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন বেগুন। এরপর মরিচের গুঁড়া ও কর্নফ্লাওয়ার ভালো করে মাখিয়ে নিন।
বেগুন মচমচে করে ভাজার জন্য চুলার আঁচ ঠিকঠাক রাখা ভীষণ জরুরি। বেগুন সবসময় ভাজবেন চুলার আঁচ কমিয়ে। কড়াইয়ে সরিষার তেল দিন। তেল অল্প গরম হলেই দিয়ে দিন বেগুনের টুকরা। কম আঁচে সময় নিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
