সবসময় ঝোল বা ভুনা মাংস রান্না হয় বাসায়। এবার ঈদ মেন্যুতে রেজালা রাখতে পারেন। অনেকটা কোরমার মতো হলেও রেজালার স্বাদ বেশ ঝাল হয়। পোলাও কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে মজাদার খাসির রেজালা পরিবেশন করে ফেলুন। জেনে নিন রেসিপি।
যা যা লাগবে
আধা কেজি খাসির মাংস
আধা কাপ টমেটো পিউরি
২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা
আধা কাপ দই (মিষ্টি)
১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
২ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ লাল মরিচ বাটা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
আধা কাপ ঘি বা তেল
১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
৬/৭ টি কাঁচা মরিচ
১ টি তেজপাতা
১/৪ কাপ মাওয়া
কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল
স্বাদ মতো লবণ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসের টুকরোগুলো একটু বড় করে কাটুন। রান্না শুরু করার আগে লবণ-পানিতে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন মাংস। পেঁয়াজ বেরেস্তা, কেওড়াজল, কাঁচামরিচ ও মাওয়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে নিন। মসলামাখা মাংস ঢেকে রাখুন দুই থেকে তিন ঘণ্টার জন্য। এরপর লো মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন মাংসের হাঁড়ি। পানি ছাড়তে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন। কোনও পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই সেদ্ধ হবে মাংস। সেদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে আরও মিনিট দুয়েকের জন্য ঢেকে দিন। এরপর আঁচ একটু বাড়িয়ে নেড়ে নেড়ে মেশাতে থাকুন। কেওড়া জল ও মাওয়া দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
