তালের পিঠা খেতে খুবই সুস্বাদু। পিঠা ছাড়াও পায়েস, পুডিং কিংবা কেক বানিয়ে ফেলা যায় তালের রস দিয়ে। তবে অবশ্যই রস বের করার সময় তালের তিতা অংশ দূর করে ফেলুন যেন খাবারের স্বাদ নষ্ট না হয়ে যায়। জেনে নিন খুব সহজ একটি উপায়ে কীভাবে তালের রস বের। বছরজুড়ে সংরক্ষণ করার পদ্ধতিও জেনে নিন।
একটি পাকা তাল হ্যামার বা হাতুড়ির সাহায্যে আঘাত করে নিন। এতে চামড়া ছাড়ানো সহজ হবে। চামড়া ছাড়িয়ে আঁটি আলাদা করুন। ধারালো কাঁচি দিয়ে অল্প অল্প করে আঁটি থেকে আঁশ কেটে নিন। একটি স্টিলের চালনির উপর কেটে রাখা আঁশ ও আধা কাপ পানি দিন। ঘষে ঘষে রস বের করুন। রস বের হয়ে গেলে সব আঁশ একসঙ্গে করে আরও ১/৪ কাপ পানি দিন। আবারও ঘষে ঘষে রস বের করুন। আঁটিগুলোও চালনিতে ঘষে রস বের করে নিন। একটি পাতলা সুতি কাপড়ে রস ঢেলে মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে দিন উঁচু কোথাও। ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। কাপড় থেকে চুইয়ে পড়া পানির সঙ্গে বেরিয়ে যাবে তালের তিতা অংশ।
চাইলে তালের রস সংরক্ষণ করতে পারেন বছরজুড়ে। একটি মুখবন্ধ বাটিতে রস ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন তালের রস। যখন ইচ্ছে বের করে বানিয়ে খান পিঠা কিংবা পায়েস।
ছবি: ফারজানা পাটওয়ারি
