সম্ভবত মিষ্টিপ্রিয় বাঙালির পছন্দের মিষ্টির তালিকায় এক নাম্বারে আছে রসগোল্লা। আর এই রসগোল্লার সবচেয়ে নরম-কোমল-মজাদার ভ্যারাইটি হলো ‘স্পঞ্জ রসগোল্লা’। মেঘের মতো ধবধবে সাদা, তুলোর মত নরম তুলতুলে এই অসাধারণ, স্বপ্নিল স্পঞ্জ রসগোল্লা বানানো মোটেই 'রকেট সায়েন্স' নয়, বরং 'ডাল-ভাতের' মতইএক্কেবারে সহজ। আজ একবার চেষ্টা করেই দেখুন না! সহজবোধ্য একটি রেসিপি আর সামান্য একটু ধৈর্য এবং অনেকখানি আত্মবিশ্বাস, এর চেয়ে বেশি কিছুর প্রয়োজন নেই।
উপকরণ:
গরুর দুধ- ১ লিটার (যা থেকে মোটামুটি এক কাপ ছানা হবে)
লেবুর রস- ১-২ টেবিল চামচ
চিনি- ৩ কাপ
পানি- ৫ কাপ
এ ছাড়াও দরকার দুটি বড়-গভীর হাঁড়ি বা কড়াই, সুতি (১ ফুট বাই এক ফুট), কাঠের চামচ
প্রনালী:
দুটি ধাপে স্পঞ্জ রসগোল্লা বানাতে হয়। প্রথমে ছানা তৈরি করা। তারপর সেই ছানা দিয়ে মিষ্টি রান্না করা।
(১) ছানা তৈরি করবেন যেভাবে:
(ক) বড় পাতিলে দুধ জ্বাল দিন মাঝারী তাপে। কাঠের চামচ দিয়ে দুধ ক্রমাগত নাড়বেন যাতে পাতিলের তলানীতে পোড়া লেগে দুধের স্বাদ এবং রঙ কালচে, তিতকুটে না হয়ে যায়। বলক এলে লেবুর রস দিন। চুলা বন্ধ করুন। পাঁচ মিনিট চুলার উপর পাতিল রেখে দিন। ছানা জমতে দিন। এ পর্যায়ে চামচের ব্যবহার বন্ধ করুন।
(খ) পরিষ্কার পাতলা সুতি/মসলিন কাপড়ে ছানা ছেকে নিন। সবুজ পানিটুকু ভাল করে চিপে চিপে ছানা নিংড়ে নিন। ছানায় পানি থেকে গেলে মিষ্টি ভেঙ্গে যাবে। আবার ছানা এক্কেবারে ড্রাই করে ফেলবেন না। তাতে ছানা দিয়ে রসগোল্লার শেইপ হবেনা।
(২) মিষ্টি তৈরি করবেন যেভাবে:
(ক) ছানা পরিষ্কার বড় প্লেটে নিয়ে ছানতে থাকুন। ১৫-২০ মিনিট যথেষ্ট। হাতের তালু এবং ছানা তেলতেলে হয়ে আসলে বুঝবেন মিষ্টি তৈরির জন্য ছানা রেডি। ছোট ছোট বল বানান দুই হাতের তালুতে ছানা গড়িয়ে গড়িয়ে। ছানার বলগুলি দেখতে খুবই মসৃণ হবে; কোনও রকম ফাটা/ক্র্যাক থাকবে না বলের গায়ে। পাতলা এক টুকরো কাপড় সামান্য ভিজিয়ে, চিপে নিয়ে তা দিয়ে মিষ্টি গুলি ঢেকে রাখুন। নচেৎ মিষ্টি শুকিয়ে খটখটে হয়ে যাবে।
(খ) গভীর এবং ছড়ানো একটি হাঁড়ি/কড়াইয়ে চিনি-পানি জ্বাল দিন মাঝারি তাপে। পানিতে বলক এলে ছানার বল ছেড়ে দিন। ঢেকে দিন। দশ মিনিট রান্না করুন একই তাপে। মিষ্টি রসে ফুলে ফেঁপে আকারে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
হাঁড়ি থেকে নামিয়ে বাটিতে রাখুন। গরম গরম খেতে পারেন। আবার ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও খেতে পারেন।
/এফএএন/
