ছোট বেগুন, তেঁতুল, মরিচ ও বিভিন্ন মসলা দিয়ে মজাদার হায়দরাবাদি বেগুনের তরকারি রান্না করে ফেলতে পারেন স্বাদ পরিবর্তনের জন্য। এটি গরম ভাত, রুটি অথবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম।
জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
ছোট বেগুন- ৫০০ গ্রাম
জিরা- আধা চা চামচ
মেথি- আধা চা চামচ
কারি পাতা- ১০-১২টি
হলুদ- আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
গ্রেভির উপকরণ
জিরা- ১ চা চামচ
ধনে- ২ চা চামচ
তিল- ১ চা চামচ
পিনাট- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ
তেঁতুল- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- স্বাদ অনুযায়ী
ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
তেল- প্রয়োজন মতো
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
বেগুন বোঁটাসহ কোয়ার্টার করে কেটে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে জিরা, মেথি, তিল, কারি পাতা, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া ভেজে নিন। লবণ পানি থেকে বেগুন নিয়ে প্যানের মসলায় দিয়ে দিন। ১০ মিনিট ভাজুন বেগুন।
গ্রেভির উপকরণ থেকে পিনাট ও পেঁয়াজ কুচি একসঙ্গে ভেজে গুঁড়া করে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ/পিনাট গুঁড়াসহ বাকি গুঁড়া মসলা দিয়ে মিনিট তিনেক ভাজুন। এরপর তেঁতুল, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। মসলাসহ বেগুন প্যানে দিয়ে ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন টক-ঝাল হায়দরাবাদি বেগুন।
/এনএ/
