শিশু একাডেমির নানা সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানের সঙ্গে প্রত্যক্ষ যোগাযোগ থাকার কারণে সেই ছোটবেলাতেই পরিপূর্ণ বৈশাখী আমেজটা উপভোগ করতে শিখে গিয়েছিলেন অভিনেত্রী এবং সংগীতশিল্পী স্বাগতা। বৈশাখের আগে চারদিকে পড়ে যেত সাজ সাজ রব। সেই ভোরবেলা থেকে শিশু একাডেমির নানা সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান। একটু বড় হওয়ার পর চারুকলার মঞ্চে র্যাম্প ওয়াকে অংশ নিতেন তিনি। চৈত্র সংক্রান্তি থেকেই শুরু হতো এতসব পরিকল্পনা। এখন অবশ্য পরিবারের সঙ্গেই উদযাপন করেন বাংলা নতুন বছর। তাই পরিবারের কথা মাথায় রেখেই বাঙালি কিছু খাবারের আয়োজন করেন এ দিনে।
বাংলা ট্রিবিউনের পাঠকদের জন্য ঐতিহ্যবাহী পান্তা-ইলিশ থেকে শুরু করে মুড়ি-মুড়কির বেশ কিছু রেসিপি দিলেন এই তারকা।
পান্তা এবং ইলিশ ভাজা
লবণ এবং হলুদ মেখে ইলিশ মাছটাকে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রেখে তেলে ভেজে নিতে হবে। সয়াবিন কিংবা সরষে যেকোনো তেলেই আপনি ভেজে নিতে পারেন। মাছ কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে এই তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। হালকা নরম থাকতেই বেরেস্তা তুলে ফেলতে হবে। একইসঙ্গে সামান্য আদা বাটাও তেলের মধ্যে দিয়ে দিন। তবে তেলের পরিমাণ যাতে কম হয়। কেননা ইলিশ মাছ ভাজার সময় মাছ থেকেই এক ধরণের তেল বের হয়। ফলে অতিরিক্ত তেল দিয়ে মাছ না ভাজাই ভালো। মাছ ভাজা হয়ে গেলে আগের রাতে সরায় পানি দিয়ে রাখা পান্তা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
লইট্টা শুঁটকি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ছোট করে কাটা লইট্টা শুঁটকি, তেল (সয়াবিন কিংবা সরষের তেল), পানি, পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা রসুন, কাঁচামরিচ, হলুদ, মরিচ এবং ধনে গুঁড়ো, আদা এবং রসুন বাটা এবং লবণ স্বাদমত।
প্রণালি
প্রথমেই ছোট করে কাটা লইট্টা শুঁটকিগুলোকে আগুনের তাপে কিছুক্ষণ পোড়াতে হবে, যাতে এর মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণু মরে যায়। এরপর গরম পানিতে ধুয়ে নিন। এবার একে একে কেটে রাখা পেঁয়াজ, কাঁচামরিচসহ মসলাগুলো দিয়ে দিন তেলে। মসলা কষে আসলে তাতে কেটে রাখা রসুন দিয়ে দিন। রসুনের পরিমাণ একটু বেশি রাখতে পারেন। সব মসলা দেওয়া হয়ে গেলে এবারে তাতে শুঁটকি দিয়ে দিন। এতে পরিমাণমত পানি ঢেলে অনেকক্ষণ জ্বাল দিন। একেবারে মাখামাখা হয়ে গেলে তুলে পরিবেশন করুন।
চেপা শুঁটকি ভর্তা
উপকরণ
চেপা শুঁটকি, তেল (সরিষা কিংবা সয়াবিন), রসুন, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ এবং লবণ স্বাদমত।
প্রস্তুত প্রণালি
হালকা আঁচে পুড়িয়ে গরম পানিতে শুঁটকি ধুরে নিন। এরপর পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ এবং শুটকি একসঙ্গে পাটায় বেটে নিন। এক্ষেত্রে পেঁয়াজ এবং রসুনের পরিমাণটা খেয়াল রাখুন। যেমন- ৪/৫টি রসুন নিলে পেঁয়াজ নেবেন ১টি। পাটায় বেটে নেওয়া হলে সামান্য তেলে উপাদানটি দিয়ে দিন। চাইলে তেল ছাড়াও চুলায় দিতে পারেন। ৫ থেকে ১০ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লাউ পাতায় লইট্টা শুটকি ভর্তা
উপকরণ
লাউ পাতা, লইট্টা শুঁটকি, মসলা হিসেবে পেঁয়াজ, শুকনো এবং কাঁচামরিচ, রসুন এবং লবণ পরিমাণ মতো
প্রণালি
আগের মতই শুঁটকি পুড়িয়ে গরম পানিতে ধুয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ সব একসঙ্গে বেটে শুঁটকিসহ লাউ পাতার মধ্যে পুর হিসেবে দিয়ে দিন। পাতাটি মুড়িয়ে ভাপ দিতে পারেন। চাইলে সামান্য অলিভ অয়েল দিয়েও ভেজে নিতে পারেন। প্রচুর পেঁয়াজ এবং মরিচ কুচি দিয়ে পান্তা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছবি: সাজ্জাদ হোসেন
