গুঁড়া মসলা ছাড়া আস্ত মসলা দিয়ে রেঁধে ফেলতে পারেন মজাদার একটি আইটেম। কাটা মসলায় রান্না মাংস খেতে খুবই সুস্বাদু। রুটি, পরোটা, খিচুড়ি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন এই মাংস।
উপকরণ
গরু অথবা খাসির মাংস- ১ কেজি
মোটা করে কাটা পেঁয়াজ- ১ কাপ
আদা- ২ ইঞ্চি (কুচি)
রসুনের কোয়া- ৮টি
দারুচিনি- ৪ টুকরা
সবুজ এলাচ- ৫টি
লবঙ্গ- ৬টি
গোলমরিচ- ১৫ থেকে ২০টি
জিরা- ১/৪ চা চামচ
শাহী জিরা- ১/৪ চা চামচ
তেজপাতা- ২টি
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- আধা কাপ
শুকনা মরিচ- ১০টি
টক দই- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
কাঁচামরিচ- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে নিন হাঁড়িতে। মোটা করে কাটা পেঁয়াজ, আদা ও রসুন ও তেলসহ সব মসলা দিয়ে দিন। অর্ধেকটি লেবুর রস দিয়ে দিন মাংসের হাঁড়িতে। সব মসলার সঙ্গে মসলা মেখে নিন। চুলা মিডিয়াম আঁচে জ্বালিয়ে ১ ঘণ্টা রান্না করুন মাংস। হাঁড়ি ঢেকে দেবেন অবশ্যই। ১ ঘণ্টা পর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আবারও ঢেকে দিন হাঁড়ি। ১৫ থেকে ২০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে আস্ত কাঁচামরিচ ও টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন হাঁড়িতে। ৫ থেকে ১০ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন মাংস। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: সেলিনা রহমান
