নিউ ইয়র্ক সিটিতে ফোর সিজনস হোটেল নিউ ইয়র্ক ডাউনটাউনে আছে উলফগ্যাং পাকের রেস্তোরাঁ ‘কাট’। এই কাবাব ঘরটিকে ঘিরেই সাজানো তার রন্ধন সাম্রাজ্য। হোটেলটি দ্বিতীয়বারের মতো ফোর্বসের পাঁচতারকা রেটিং পেয়েছে। লোয়ার ম্যানহাটান তথা ডাউনটাউন নিউ ইয়র্কে একমাত্র পাঁচতারকা হোটেল এটাই।
উলফগ্যাং পাক বেড়ে উঠেছেন অস্ট্রিয়ায়। শৈশবেই রান্নার কাজ শুরু করেছিলেন তিনি। প্রথমে মায়ের সঙ্গে, পরে স্থানীয় হোটেলের রান্নাঘরে শিক্ষানবিশ হিসেবে। এরপর ফ্রান্সের রাজধানী প্যারিসের ম্যাক্সিম'স রেস্তোরাঁয় যোগ দেন। ইউরোপের আরও কিছু উঁচুমানের রেস্তোরাঁয় হাত পাকিয়ে আমেরিকায় স্থায়ী হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এই রন্ধনশিল্পী।
১৯৮২ সালে মাত্র ২৪ বছর বয়সে লস অ্যাঞ্জেলেসের সানসেট বুলভার্ডে উলফগ্যাং পাক চালু করেন নিজের রেস্তোরাঁ ‘স্পাগো’। ১৯৯৭ সালে এটি স্থানান্তর করা হয় বেভারলি হিলসে।
আশির দশকের আগে আমেরিকার কোনও রেস্তোরাঁয় ছাগলের দুধ দিয়ে বানানো পনির দেওয়া হতো না। উলফগ্যাং পাক এমন কিছু নতুন মেন্যুর মাধ্যমে তার দোকান জনপ্রিয় করে তোলেন। রান্না, শেখানো, অভিনবত্বের প্রতি তার আবেগ স্পষ্ট।
বিশ্বজুড়ে এখন উলফগ্যাং পাকের সিগনেচার রেস্তোরাঁর সাম্রাজ্য রয়েছে। ‘স্পাগো’র শাখা আছে যুক্তরাষ্ট্রের লাস ভেগাস ও হাওয়াই, তুরস্কের ইস্তাম্বুল আর সিঙ্গাপুরে। নিউ ইয়র্ক ও বেভারলি হিলসে ফোর সিজনস হোটেলের দুটি শাখায় আর লন্ডন ও দুবাইয়ে ‘কাট’-এর একটি করে শাখা রয়েছে। এছাড়া তার সিগনেচার কিচেন পণ্য নিয়ে আরও অনেক রেস্তোরাঁ, রান্নার বই, হোটেল পার্টনারশিপ ও উলফগ্যাং পাক ক্যাটারিং তো আছেই। বিশ্বে অর্ধশত ভেন্যুতে তার ক্যাটারিং চলছে। এর মধ্যে আছে ক্রীড়াঙ্গন, জাদুঘর ও বিমানবন্দর।
এবারের আসরের মেন্যুতে থাকছে সামুদ্রিক শামুক, সবুজ টমেটো, কমলা ও লেবুর রস দিয়ে বানানো দক্ষিণ আমেরিকান পদ স্কালপ চেবিচি, নিরামিষ খাবার ওপাল আপেল সামার রোল, ন্যাশভিল হট ফ্রাইড কোয়েল, ব্ল্যাক ট্রাফল চিকেন পট পাই, অস্কার ট্রফি আদলের চকোলেট। এই অনুষ্ঠানের জন্য তিনি স্টিক তৈরির পর পেস্ট্রি শেফ জায়রা মোলিনার সঙ্গে মিলে ইউজু কি লাইম পাই বানান। এতে ব্যবহার হয় টোস্টেড ব্রাউন সুগার মেরাং ও গ্রাহাম ক্রেকার।
শিল্প ও স্থাপত্যের প্রতি পাক দম্পতির আনুগত্য এবার দেখা যাবে লস অ্যাঞ্জেলেসের প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলের হাইওয়েতে। সেখানে সামুদ্রিক খাবারের একটি রেস্তোরাঁ খুলতে আমেরিকান-কানাডিয়ান স্থপতি ফ্রাঙ্ক গেরির সঙ্গে হাত মিলিয়েছেন তারা। গ্ল্যাডস্টোনস রেস্টুরেন্টের স্থলাভিষিক্ত হবে এটি। প্রশান্ত মহাসাগরের পাশে পাহাড়ের ওপর ৫০ বছর ধরে চলছে এই রেস্তোরাঁ।