রমজান মাসে তো বটেই, বছরের বাকি দিনগুলোতেও ভাজাপোড়া খাবার স্বাস্থ্যের জন্য খুব একটা সুখকর ব্যাপার নয়। কিন্তু বাঙ্গালি মন তেলেভাজার জন্য আনচান করবেই। এই প্রাণ আঁইঢাঁই করাতে অন্যায় কিছু নেই। এটা সেটা ভাজা নিশ্চয়ই খাবেন; তবে খেয়াল রাখবেন যেন তা আপনার এবং আপনার প্রিয়জনদের শরীর, মন, আত্মার জন্য ক্ষতিকর না হয়।
সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর মাছ ভাজার রেসিপিটা আজ জেনে নিন। সারাদিন রোজা রেখে রাতের খাবারের মেন্যুতে এই আইটেম রাখুন মাঝে মধ্যে। খাবার পরে হালকা, ফুরফুরে অনুভব করবে, নিশ্চিত।
উপকরণ-
যে কোনও মাঝারি সাইজের আস্ত একটি মাছ যেমন- রূপচাঁদা, অথবা বড় মাছের চারটি টুকরো
আধা চা-চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, নতুবা দুই চিমটি শুকনো লাল মরিচের গুঁড়ো
লবণ- স্বাদ মতো
তাজা লেবুর রস- দুই চা চামচ
এক মুঠো কুচোনো তাজা অথবা শুকনো ধনিয়া পাতা
ভাজার জন্য সয়াবিন তেল বা অলিভ অয়েল - ২ টেবিল চামচ
প্রণালী-
উপরের সব উপকরণ মাছে মাখিয়ে পাঁচ/দশ মিনিট ম্যারিনেট করুন। গরম তেলে মাঝারি তাপে মাছ ভাজুন। এ পিঠ, ও পিঠ মিলিয়ে সর্বোচ্চ দশ মিনিট। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপসঃ বড় বা মাঝারি মাছের ক্ষেত্রে কড়কড়ে কড়া ভাজায় স্বাদ খুব একটা খোলতাই হয়না। মাছের স্বাদ, সুগন্ধ এক্কেবারে শুণ্যের কোঠায় নেমে আসে। তবে ছোট মাছ, যেমন- পুঁটি জাটীয় মাছের বেলায় কড়কড়ে ভাজা বেশ লাগে খেতে।
***এই রেসিপিটি মাছ কড়কড়ে ভাজার জন্য প্রযোজ্য নয়।