শুরু হয়ে গেল রান্না নিয়ে বাংলা ট্রিবিউন লাইফস্টাইলের বিশেষ ঈদ আয়োজন। মাংসের বিভিন্ন পদ নিয়ে প্রতিদিন চমৎকার সব রেসিপি থাকবে পাঠকদের জন্য।
আজ জেনে নিন মজাদার মাটন নেহারি কীভাবে রান্না করবেন-
উপকরণ
খাসির পায়া- ১০টি (পিস করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ২ চা চামচ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
বড় ও ছোট এলাচ- ৫টি
দারুচিনি- ৪ টুকরা
তেজপাতা- ২টি
লবণ- স্বাদ মতো
গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
পানি- ৫-৬ কাপ বা ডুবো পানি
সয়াবিন ও সরিষা তেল- ৪ টেবিল চামচ
লবণ- পরিমান মতো
টমেটো- কুচি ২টি
কাঁচামরিচ- ৫টি
বাগাড়ের উপকরণ
তেঁতুলের মাড়- ২ টেবিল চামচ
রসুন কোয়া- ৫টি (ছেঁচে নেওয়া)
আটা- ৪ টেবিল চামচ (এক কাপ পানিতে গুলে নিতে হবে)
জিরা, ধনিয়া, রাঁধুনি ও মৌরি গুঁড়া- ১ চা চামচ (টেলে গুঁড়া করতে হবে)
বেরেস্তা- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, লবণ ও কাচাঁমরিচ পায়াতে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আন্দাজ মতো বা ডুবো পানিতে সেদ্ধ করুন। মাঝারি আঁচে ৫-৬ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন। একদিন আগে সেদ্ধ করে পরের দিন বাগাড় দিলে আরও ভালো হয়। বাগাড় দেওয়ার আগে তেঁতুলের মাড় দিয়ে ৩ মিনিট সেদ্ধ করে নিন।
এবার ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন ও সরিষা তেল মিক্স করে গরম করুন। তেলে ছেঁচে নেওয়া রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। একটু বাদামি হয়ে আসলে টালা গুঁড়া মিশিয়ে পায়াতে ঢেলে দিন । পেঁয়াজ, বেরেস্তা ও গোলানো আটা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন করুন ভাত, নানরুটি অথবা পরোটা দিয়ে।
/এনএ/